一、材料：
鹅肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克 。
二、做法：
1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水；
2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净；
3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却；
4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥；
5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面；
6、香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁；
7、最后加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了；
8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道菜就做好了 。
粤厨自制鹅肝酱做法材料：鹅肝550g、白糖5g、香醋45g、耗油15g
做法：
1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水 。
2、放入冷水煮开锅 。开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净 。、
3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却 。
4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥 。
5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面 。
6、鹅肝酱的做法香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁 。
7、最后家加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了 。
8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道大菜就做好了 。
鹅肝酱怎么制作？鹅肝酱的用料
新鲜鹅肝/鸭肝 500g面包片 1-2片青苹果 1个苹果醋 少量蜂蜜 少量波尔图红酒 少量盐 少量白胡椒 少量
鹅肝酱的做法步骤
步骤 1
处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管
步骤 2
撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）
步骤 3
将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴 。确定密封好哦！
步骤 4
1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固 。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周
步骤 5
1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出 。
展开全部 步骤 6
步骤 6
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用 。
步骤 7
腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用 。
步骤 8
苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味 。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用
步骤 9
切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆
步骤 10
摆盘 。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！
鹅肝酱的小贴士
1. 提前准备低温水浴：烤箱100度，长柄锅装满水放入烤箱，水温保持50度 。
2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃，会比较鲜嫩，时间久一点口感会略微干一点，看个人口味
【粤厨自制鹅肝酱做法】3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月