云南的萝卜丝酢怎么做 _云南酸萝卜丝怎么腌制

材料：萝卜丝，玉米面，南方辣豆瓣酱，剁椒，五香粉，白酒少许。
做法：
1、把萝卜切丝、晾干水份，3月的天气里晾一周；
2、将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀；
3、装入容器内，密封一个月食用香的底蕴更加深厚，也可即时食用。
玉溪腌萝卜丝猪肉鲊的做法做腌萝卜丝猪肉鲊先把大米翻炒到大米变色发黄有香味出锅，冷却后加工成粉末状；五花肉用慢火煲一锅肉汤，肉煮熟后加入盐切片，然后把红糖放入肉汤里熬化，再放入干红辣椒，将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉等搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，坛子每隔几天添一次水，发酵腌1个月就可以蒸熟食用。
腌萝卜丝猪肉鲊，这是云南玉溪当地的一道传统美食，风味独特、香甜可口。下面就和我一起来学习下它的制作方法。
详细内容01首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。
02五花肉用慢火煲一锅肉汤，煮肉时放入八角、草果，肉煮熟后加入盐，煮上5～10分钟就可以捞起肉，肉冷却后切成片备用，然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤，再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2～3分钟，肉汤是红色的。
03将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉（鲊米粉）、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，咸菜坛子每隔几天就要添加一次水，发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。
云南酸萝卜丝怎么腌制具体介绍一下做法:
材料：1.当然是有罗卜了，呵呵。萝卜一根，具体多少要看你的容器了，我建议你做好是不要装的太满，不然后面他发酵的时候里面的汤会溢出来的。2.准备两个容器，一个拌萝卜用，一个泡萝卜。3.还有食盐少许。4.白糖视罗卜的多少而定，主要是最后泡出来要有酸甜的味道。具体多少我也不太能确定，你就看着放吧，建议别放的太多，等可以吃的时候不够还可以放。5.喜欢吃辣口的可以准备几个辣椒（新鲜的辣椒哦。干辣椒我没试过，我猜应该味道会没那么好了）。6.最后是准备一个能密封的瓶子什么的容器，记住是能密封的，我用的就是罐头瓶子。
好了，下面我们就开始来制作酸萝卜了，过程非常的简单哦！
【云南的萝卜丝酢怎么做】1.萝卜洗净，切成条状或者是片状的也行，我切得是条状的，这样吃着有口感，不过泡的时间要比较长，等着吃的话就切成片状的。
2.把所有要用到的容器都洗干净，千万不要有油，不然就最后就腌坏了。包括切萝卜用的砧板和菜刀。
3.把切好的萝卜放在一个宽敞的容器里，然后依次放入少许盐，喜欢吃辣口的可以把辣椒切碎放进去，在家的时候我妈给我们做的都是甜口的，就不放辣椒了。因为想吃辣的，这次我就放了辣椒，我们那是有辣口的卖的。
4.开始搅拌，拌的差不多了就可以盖上盖放那杀一下水。呵呵，我拌的容器是个电饭锅，所以有盖子，其实盖不盖这个要看你了，你要怕空气不干净啊，有灰什么的可以盖一下。这个我上张图，是拌好等待杀水的时候。
5.杀水大概杀30分钟左右吧。然后在里面放入白糖（如果你要放红糖、冰糖什么的我猜也是可以的，不过我没试过，也许味道也就没这么好了，颜色也会很影响食欲）搅拌。搅拌均匀之后就可以放到你事先准备好的可以密封的容器里了。如果是罐头瓶子的话，建议你用一个干净的塑料袋或者是保鲜膜的先吧口包起来然后再扭上盖子。
6.所有的步骤都完成了之后，下面你需要做的就是等待了，按浙江这的温度的话切条状的大概2、3天就可以吃了，如果是片状的大概也要等两天左右。如果你等个四五天吃也没关系，但是建议别太久了，泡太久吃的话就没那么脆了。
云南咸菜萝卜丝的腌制方法萝卜丝咸菜的腌制方法1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒。
3、萝卜清洗干净切成丝。
4、香菜切成很小的段,大蒜切成末备用。
5、切好的萝卜丝放适量的盐腌制一会,等萝卜丝的水分都腌出来就可以了。