为什么巴沙鱼不是健身食材( 四 ) _巴沙鱼不能吃的误解

3.制作蒜蓉酱：
a.大蒜、小米辣切碎。
b.锅中烧油，油5分热的时候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。
c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水，煮沸后关火。
4.制作蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼：
a.将腌制好的巴沙鱼块平铺在金针菇的上面，然后淋入做好的蒜蓉汁。
b.锅中烧水，水开后放入金针菇蒜蓉巴沙鱼，大火蒸10分钟即可出锅，撒上葱花即可食用啦。
制作要点：
1.做蒜蓉酱的时候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就没有那么好吃了。
2.一定要锅中水开后再加入金针菇蒜蓉巴沙鱼，记得恰好时间，蒸的时间太久，巴沙鱼变老，口感就会很差。
（二）香煎巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、大蒜2瓣、姜少许、淀粉少许、八角。
制作步骤：
1.巴沙鱼解冻后备用。
2.调制料汁：
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉，搅拌均匀。
3.腌制巴沙鱼：
a.将调好的料汁倒入巴沙鱼中，轻轻按摩3分钟，然后静置20分钟。
b.腌制好的巴沙鱼上加入2—3勺淀粉，涂抹均匀。
4.香煎巴沙鱼：
a.平底锅或者电饼铛中烧油，油热后加入巴沙鱼，小火慢慢煎3分钟，巴沙鱼定型后再翻面，煎到两面金黄就可以了。
b.出锅后再撒上一些黑胡椒和盐，就大功告成了。
制作要点：
1.如果口味比较淡，可以不加白胡椒粉，但是八角一定要加，这样腌制的巴沙鱼味道更好没有碱味。
2.因为巴沙鱼需要裹淀粉来煎，所以用的锅一定要是不粘锅。
3.巴沙鱼肉质软嫩很容易碎，所以煎的时候要少翻面。
4.加入颗粒状的黑胡椒味道会更好。
5.在煎巴沙鱼的时候，也可以煎几根芦笋，颜色好看，营养均衡。
（三）番茄巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、番茄1个、金针菇1小把、葱姜蒜少许、淀粉。
制作步骤：
1.处理巴沙鱼：
a.巴沙鱼解冻后切成小块，因为番茄巴沙鱼需要煮，所以块不能太小，否则很容易煮碎。
b.巴沙鱼块中加入2勺淀粉、葱姜片、料酒腌制20分钟。
c.锅中烧水，水开后加入巴沙鱼片，1分钟后捞出备用。
2.准备配菜：
a.番茄去皮后切碎。番茄顶部划十字刀，放入容器中，然后倒入开水，烫3分钟即可轻松去皮。
b.金针菇切掉根部洗净后分成小垛。
3.制作番茄巴沙鱼：
a.锅中烧油，油热后加入葱蒜翻炒出香味。
b.加入番茄碎，番茄炒出汁水后加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀。
c.加入巴沙鱼块，轻轻翻炒均匀后加入半碗清水。
d.水开后关火，加入少许的盐、鸡精调味，再撒上葱花即可出锅。
制作要点：
1.巴沙鱼腌制好后一定要焯水，这是为了定型，在后期制作的时候巴沙鱼不容易散开。
2.翻炒的过程中，动作一定要缓慢轻柔，避免弄碎巴沙鱼。
最后总结
巴沙鱼是一种价格实惠又健康的食材，肉质软嫩而且鱼刺很少，已经成为很多家庭餐桌上的常客。
相对于草鱼、桂鱼、鲤鱼等传统的淡水鱼，巴沙鱼的做法也更加的简单，目前常见的吃法主要是煎、蒸和煮。
虽然做法各不相同，但是在制作巴沙鱼的时候，这几种常见的做法还是有几个相通的地方。
1.巴沙鱼需要自然解冻，千万不要急速解冻，避免影响口感，造成营养流失。
2.巴沙鱼需要去除碱味，常见的办法有加柠檬汁和料酒、清水浸泡冲洗以及用专门的巴沙鱼腌料处理。
【为什么巴沙鱼不是健身食材】3.巴沙鱼制作的时候需要掌握好火候和味道，烹制时间不宜太久。