1、首先是找一个合适大小的盆 , 倒入淡奶油和细砂糖 。
2、把打蛋头最大限度地没入淡奶油 , 但是不要接触盆底和盆壁 , 然后就可以开高速打发了 。期间不需要移动打蛋器 , 保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅 。
3、淡奶油越来越浓稠了 , 轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路 , 这时候可以把盆放平 。
4、放平以后奶油的状态就不是液态了 , 处于流淌缓慢的半凝固状态 。这个状态再用打蛋器打发 , 即使碰到盆壁也不容易飞溅了 。这时候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间 , 打蛋器开最低档慢慢搅拌 , 一边转动打蛋盆 , 一边沿着盆壁转动打蛋器 。打蛋器要紧贴盆底和盆壁 , 不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发 。这一步就像打蛋白的最后阶段了 , 为的是让奶油更加均匀细腻 。
5、接下来打到自己需要的状态就行了 , 慕斯最软 , 抹面其次 , 裱花硬一点 , 蛋糕卷最硬 。
奶油打不起来什么原因?温度影响 。
淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上 。
如果是在常温环境下放置过长时间 , 导致淡奶油打不起来 , 那可以重新放回冰箱冷藏1-2小时 , 并隔冰水打发 。
如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发 , 那这种情况下确实是不能打发了 , 可以考虑将淡奶油拿来做蛋挞 。
扩展资料
打发淡奶油之前的注意点:
1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上 , 低温环境能帮助淡奶油更好的打发 。
2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水 , 尽量使用大小合适的深盆 , 以免打发的时候飞溅到外面 。
3、打发淡奶油的用到的器具(打蛋盆、打蛋头、刮刀等)保持低温状态 , 淡奶油更容易打发 。
奶油为什么打发不起来淡奶油打不发可能是因为 , 奶油的温度太高;也可能是室内温度太高;
打发奶油看着简单 , 其实需要注意很多事项:
冷藏过的奶油更容易打发 , 买回来的奶油 , 要放在冰箱里面冷藏 。这样用的时候 , 淡奶油就是冰的状态 , 这样就会比较好打发 。
夏天室内温度很高 , 除了冷藏奶油之外 , 最好把容器也放进冰箱冷藏一会 , 室内的温度也要保持在18度以下 , 这样打发的效果更好 。
【奶油怎么打发不起来】在用自动打蛋器打发奶油的时候 , 要用中速或高速打发 , 速度保持在160-260转/分即可 , 直到奶油光泽消失 , 软峰出现就打好了 。
置于搅拌缸内未打发奶油容量也要注意 , 不能低于缸容积的10% , 也不能高于缸内容积的25% , 否则会影响产品的质量 。
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