整只羊该如何做羊肉好吃( 二 )


二、羊肉萝卜汤
材料:青萝卜 、羊肉、干红辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒粉 、姜块、香叶、葱段、盐
做法:
1.羊肉萝卜洗净切块 。
2.羊肉凉水下锅焯去血沫 。
3.捞出洗净沥干 。
4.汤锅放入羊肉调料加水大火煮开,转小火慢炖一小时 。
5.一小时后发萝卜块再炖半小时 。
6.装入碗中,食用 。
三、羊肉冬瓜汤
材料:八角、姜 、葱、羊肉、香菜、冬瓜、料酒、糖、生抽、盐
做法:
1.羊肉剁成肉馅,放料酒、盐、糖、生抽、葱末、姜末,搅拌均匀,要加点水搅哦 。腌制30分钟 。
2.把冬瓜去掉皮和瓤,切成片 。
3.取砂锅放适量水,里面加葱段、姜片和八角,加热 。
4.水稍温就可以下肉馅了,把肉馅团成小圆球状,放进水里即可 。
5.然后把冬瓜片放入,水开后,再煮10分钟,尝尝咸味,放盐调味,关火 。
6.汤里再放点香菜,美味的羊肉冬瓜汤就可以享用了 。
烤全羊如何做 怎么做简单好吃烤全羊一般都是选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,烤全羊的特色的制法吸引;了不少人,下面我们一起来看看烤全羊的做法及配料吧!
烤全羊怎么烤好吃
食材:
羊………1只
葱段……………250克
姜片……………250克
精盐……………30克
花椒……………75克
酱油……………150克
大料……………75克
糖色……………150克
小茴香末………75克
香油……………150克
做法:
1.将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味 。
3.将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油 。
4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出 。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
烤全羊的注意事项
烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味 。
烤全羊是哪里的特色
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美 。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩 。
【整只羊该如何做羊肉好吃】烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法 。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉 。