怎么安排厨房各岗位出餐前的准备 _餐饮主管餐前工作流程

厨房各岗位出餐前的安排准备步骤：
1、首先由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录；
2、开例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神；
3、然后各部门开始上班，部门主管各自安排工作；
4、由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查；
5、餐前准备工作检查结束后，各部门员工各就各位，完成厨房各岗位出餐前的安排准备，开始出餐。
厨房岗位工作流程厨房岗位工作流程一。各组负责人工作流程。
。每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。
。上班时间：每天早:以前到店报道打卡（吃早餐），:有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况，
并检查仪容仪表。下午:由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作。
。在晚上:之前由各组组长负责开单，最后经当班负责人审核把材料单子转移总库房。
。由当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及所有客人及员工离店后方能离店。
二。各组工作流程。
。各组例会结束以后，上午:保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是
否达到公司所规定的标准。
。餐中明档的工作人员用热情的服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。
。中午:，晚上:由当班负责人安排好员工就餐（每班在分钟内完成就餐）。
。就餐完毕后，值班人员检查自己所使用的水电气及卫生是否达到公司所规定的收尾要求。
。检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需主动配合保安的检查。
三。勤杂组。
。洗碗人员须按照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。上午在:之前完成所有的准备工作，接受当班
负责人的检查。
。在高峰期，洗碗，洗筷子要干净整洁，达到公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。
。中午:，晚上:由值班负责人安排员工就餐。（每班在分钟之内完成就餐）
。就餐完毕以后，必须把当天所有的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作要达到公司标准。
。当班负责人同意以后方可下班，打卡，主动接受保安的检查。专题：描写春天的作文读后感字海底两万里读后感童读后感于丹论语心得全集政治学习心得体会关于新的作文关于春节的作文人民的好儿女观后感师德师风学习心得体会
餐饮主管餐前工作流程1．开餐前检权查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
厨房岗位职责和工作流程一、厨房岗位职责如下：
1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购。
6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。
二、厨房工作流程
1、8：30—9：00 由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。