配料:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙 。
步骤如下:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉;
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽和二汤匙香醋腌渍20分;
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放太多;
4、锅内放排骨,腌排骨的水和三汤勺白糖,半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋;
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精 。
正宗糖醋排骨怎么做糖醋排骨软烂、酸香、又带点甜味,大多数人都抵挡不了它的诱惑,我也不离外,每次一有客人来,不管在家或是饭店我总会点上一盘,做为爱吃爱做的我来说,经过千百次的试验,终于做出了让人欲罢不能的味道来,现在把做法分享给你,希望你能喜欢 。
准备食材:
肋排三根,冰糖六粒,小葱一根,姜一块,蒜两粒,料酒十克,陈醋十五克,八角两颗,草果一个,香叶三片,桂皮一克,小茴香一克,生抽十克,老抽三克,白沙糖三克,小鹿油两克 。
处理食材:
1、把排骨剁成五厘米长的段,泡清水中浸泡二十分钟备用 。
2、把葱白切末,葱叶不用切,打成结备用,蒜切末 。
3、把姜一半切片,一半切末备用 。
4、草果用刀拍扁备用,这样更入味 。
制作过程:
1、凉水下锅,放姜片、葱段、料酒、排骨焯水五分钟,捞出冲凉控水备用 。
2、锅中倒油,放入冰糖,小火炒成枣红色,放入排骨翻炒均分,等排骨都上色了,放入葱、姜,蒜末爆香,加入热水,没过排骨即可 。
3、加入生抽、老抽、白糖、食盐、大料盖盖大火炖三十分钟,沿锅边倒入陈醋,转小火炖三十分钟,收汁,滴入小磨油,肉烂骨香的糖醋排骨完美出锅,也可撒入葱花或白芝麻 。
小提示:
1、排骨一定去血水、去腥 。
2、炒糖色要注意火候,以免炒过或没炒好 。
3、放醋要沿锅边放 。
4、要滴小磨油提亮 。
怎么做正宗糖醋排骨“糖醋排骨”作为大家餐桌上最常见的一道菜,它选用新鲜猪肉排作原料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,且有嚼劲,下饭下酒都非常不错 。这道菜看上去高大上,做起来一点也不难,我今天分享的是一种最简单的制作方法,味道不比专业的饭店做法,只要学会了这个做法你也可以轻松地做好 。不多说了,下面就和大家介绍具体做法 。
——【糖醋排骨】——
【制作主料】:排骨2斤
【制作料汁】:老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺
【其它调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时,这样能更好地去除血腥 。
【步骤二】:排骨泡好后捞出来冷水下锅,放入葱段和几片,一勺料酒大火烧开煮2分钟,把血水焯去 。
【步骤三】:排骨焯完水后捞出来放入盆子中,用清水清洗两遍,把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用 。
【步骤四】:把生姜切成片,大葱切成段然后装盘,取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用 。
【步骤五】:锅中放油,放入冰糖,然后用小火把冰糖熬成枣红色,熬制糖色的时候要注意就是,当冰糖熬化后,大泡泡开始变成小泡泡后,冰糖开始变色就可以 。
【步骤六】:当冰糖小泡泡开始变黄后,马上关火,倒入排骨,然后开始翻炒,让排骨裹上糖色,然后再开火继续翻炒,把排骨炒干水汽,开始变得金黄就可以了 。这么做可以防止把糖色炒糊变苦,大家不会炒糖色的可以这么操作,基本上零失败 。
【步骤七】:当排骨变得金黄后,放入葱姜和倒入准备好的调料汁,翻炒均匀后,倒入开水没过排骨 。然后盖盖用小火炖煮40分钟,把排骨炖熟 。
【步骤八】:排骨炖煮40分钟后,放入一勺盐,香醋半勺,用中火翻炒均匀,把汤汁收浓 。
【步骤九】:汤汁收浓后,放入1勺熟油(葱油)撒上熟白芝麻,翻动均匀后出锅成菜 。
——烹饪小贴士——
这道口感软糯,味道酸甜,好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成,色泽鲜红,口感适中,吃在嘴里就不想开口说话,光想一个劲吃,可想而知有多好吃了 。最关键的是老人、女人和小孩都非常喜爱的一道菜 。制作这道菜非常的简单,基本上没有技术含量,稍微懂得做法的就可以很好地掌握,就是制作的时候要注意这几点就好 。
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