正宗白切鸡的做法 _白切鸡怎么做

1、大锅烧水，加2到3片姜片；
2、待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。水必须淹过整鸡；
3、待水再次沸腾后，把火关小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4、把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒回大锅。再闷10分钟；
5、关火，继续密闭锅盖10到15分钟；
6、在闷的同时，同步完成如下：躲姜末、葱末、蒜末。放入小碗，加适量盐。烧热油，得蘸料；
7、备另一大锅，放满凉水。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。切忌用水直接冲击鸡体；
8、将鸡分成小块，放入盘中，辅以蘸料进食。
白切鸡的正宗做法白切鸡的正宗做法
白切鸡的正宗做法1第一步
向锅中加入大量的水，然后将切好的葱，姜放进锅中
第二步
准备一大盆冰水，以备后面使用
第三步
将鸡洗干净后放入锅中，再向锅中加入料酒，将水烧至沸腾
第四步
将炖好的鸡捞出后放进之前准备好的冰水中冷却
第五步
将3 ， 4步反复操作三次，待鸡肉可以用筷子轻轻戳烂，即可停止操作，然后将鸡从锅中捞出来，装进之前准备好的盘子中
第六步
准备一个碗，向里面依次加准备好的'葱姜蒜以及豆豉制备酱料，酱料调好后即可食用
白切鸡的正宗做法2食材
鸡 1只
蒜适量
香菜适量
香葱适量
方法/步骤
把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买甸魅丛蟾卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。
水开后把火蔡龇呶挞关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
45分钟时娩麇嗵伎间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
白切鸡怎么做白切鸡用细骨农家鸡作为主要原料做出来的白切鸡是非常好吃的。柔嫩皮细而且容易熟，肉质紧实，如果买不到，可以选用鸡大腿肉，具体做法如下：
主料：鸡1/2只。
辅料：姜1块、小葱2根、蒜2瓣、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、冰块1大碗、水适量。
步骤：
1、准备所需材料。
2、葱头和蒜拍扁放入碗内。
3、用擀面杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入食盐、白糖拌匀。
6、锅内放油烧滚。
7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。
8、锅内加入清水，放葱白和姜片。
9、盖上锅盖，开大火煮开。
10、待水烧沸后。
11、把鸡肉放入浇水锅内烫。
12、烫至紧缩时，捞起。
13、准备好冰块和凉开水。