正宗的四川酸辣粉的做法

原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤 。
制作方法:
1、 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软;
2、 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中;
3、 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底;
4、水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟;
5、 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜 。
四川酸辣粉的好吃做法 本文导读:四川酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱 。那么,怎么做四川酸辣粉呢?以下是我整理的四川酸辣粉的好吃做法大全,欢迎阅读!
酸辣粉主要采用红薯粉加工而成 。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻” 。自己在家做酸辣粉,需要经过5个繁琐的步骤:熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉,过程比较麻烦,需要花费至少一上午的时间,但是作为吃货,这样一道麻烦费时的小吃,吃起来更有成就感 。
四川酸辣粉属于小吃菜谱,主要原料是红薯粉;工艺是煮,制作简单 。
四川酸辣粉的原料:红薯粉
四川酸辣粉的配料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜
四川酸辣粉的'调料:食用油、醋、酱油、盐、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉
四川酸辣粉的做法:
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤 。
2、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油 。
3、炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉 。
4、黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可 。
5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用 。
6、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰 。
7、四川酸辣粉做好了 。
温馨提示:
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得 。
2、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群 。
3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦 。
4、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆;(2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟 。
5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好 。
吃出健康:
红薯粉主要含量是淀粉,是粗粮制品,经常食用有利于营养均衡,增进肠道蠕动,有利于通便 。
美食禁忌:
一般人皆可食用 。
最正宗酸辣粉的做法 酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃 。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。下面由我为大家整理的最正宗酸辣粉的`做法,希望可以帮助到大家!

食材:
主料:粉条(干)200克
辅料:猪油20g,姜蒜末20g,花椒油4ml,红尖椒10g,生抽20ml,醋20ml,香油10ml油辣椒20g,肉汤200ml,盐5g,香菜20g
做法:
1、宽粉提前一晚上用清水泡软,取一空碗,放入猪油、姜蒜末和红尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入几滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮开的肉汤
7、另一个锅中放水,加盐煮开
8、下入泡好的宽粉快速烫一下