怎么把面粉做成澄面( 三 ) _如何自制澄粉面粉

澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
怎么把面粉做成澄面澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点，如肠粉、虾饺、粉果等，也是制作凉皮的原料。
如果没有澄粉，可以也自制。将小麦面粉和成面团之后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里。只要将水静置沉淀，至清浊分开之后，就可以缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或者烘干，得到的就是澄粉。
澄粉用的时候需用倒入开水沏，使其糊化具有粘性才能够和成面团。用土豆或者红薯打成浆，或用绿豆粉和成面，也可以得到相应的澄粉，但是难以得到面筋。
澄粉怎么做好吃，自制澄粉的家常做法步骤
自制澄粉的做法步骤11.首先把面粉和成团，醒上一个小时
自制澄粉的做法步骤22.在小碗里加入清水，把面团放入，轻轻一搓揉
自制澄粉的做法步骤33.等小碗里的水变得又白又浑浊了，那就是澄粉水了
自制澄粉的做法步骤44.把澄粉水倒入大碗里，再次在小碗里加入清水搓揉
自制澄粉的做法步骤55.直到小碗里的面团洗出来的水不浑浊了，只剩下一团筋面了，再把澄粉水静置在大碗里变清，变清后倒出清水
自制澄粉的做法步骤66.反复几次倒出清水后，为了存放方便，可把澄粉糊倒进锅里，开火，做成澄粉团，也可以风干，做成澄粉。
自制面皮（澄面）怎么做如何做好吃主料
澄面160g 普通面粉40g
水
自制面皮（澄面）的做法步骤
1. 将澄面和面粉混合均匀。
2. 先在盆里倒入一部分水（不要太多），面粉过筛，筛入水中
3. 一点点筛入面粉，每筛一次，就搅拌均匀，达到此程度
4. 舀一勺倒入披萨盘，晃均匀～大火水烧开，大火蒸几分钟，自己看面皮气大泡就是可以了。
5. 蒸好的面皮，过冷水30秒，解开铺到案板上，每铺一层，刷一次香油～
【怎么把面粉做成澄面】6. 完成，凉拌面皮，加入黄瓜丝，小葱，倒入芝麻酱，醋，生抽，辣椒油