植物香料主要有哪些

1、月桂叶,樟科常绿树甜月桂的干叶,其用途非常广泛,是一种基本的香草,在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味;
2、奥利根权,唇形科多年生草本植物,长久以来是地中海菜肴的基本成分,其干燥的叶和开花的顶枝用于调味,有浓烈的芳香和辛辣味,意大利人称之为蘑菇草;
3、法香,又称洋香菜、欧芹、洋芫荽,伞形科两年生植物,原产地中海沿岸,法香不但是理想的菜肴装饰用料,而且切碎后,经脱水处理用途更加广泛,其香味颇为清烈,能有效掩去菜肴中过强的异味,而突出其本身的清香之气;
4、他力根,菊科丛生状芳香草本植物,其味略似茴香,其干叶和花头用于食品烹调,也是高级法国菜式中不可缺少的香草;
5、百里香,唇形科具有刺激性气味的草本植物,经长时间烹煮亦能保 存其香味;
6、迷迭香,唇形科多年生常绿小灌木 。其叶带有颇强烈的香味,一般以 较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果;
7、鼠尾草,是一种半灌木状植物,叶呈灰绿色,味辛辣而芳香;
8、罗勒,亦叫九层塔,唇形科一年生草本植物,原产于印度和伊朗,有小叶罗勒、大叶意大利罗勒和莴苣叶罗勒等多种,可作为蔬菜栽培,其干叶可作香料,鲜叶则用于肉、鱼、沙拉等的调香料;
9、莳萝,原产于地中海地区,为伞形科一年生草本植物,用于食品调味,其气味强烈而刺鼻 。
天然植物香料有哪些天然香料中的植物香料比较常见,它多是芳香类植物的花、果实以及叶和枝还有树皮、地下茎,这些物质中都有植物精油和大量的芳香类物质,生活中最常见的植物天然香料有茴香、八角以及花椒和桂皮还有香叶、白芷等 。
不同地域产出不同种类的香料,而调味的奥秘就在于如何运用天然香料自身的特性,调配出独特的味道,使调料口感更加出众,那么香料在我们平时食用中,都有哪些特殊意义呢:
1、提味增香
提味增香是天然香料的重要作用之一,平时人们制作炖菜、卤菜或者泡菜时,都能加入适量的香料,它们能提味增鲜,能让做好的菜品滋味更加诱人 。另外很多植物香料还能祛腥解腻,它们能让一些肉类食材的腥味消失,而且做好以后也不会有油腻的感觉 。
2、防腐杀菌
天然香料中多含有一些天然的药用成分,它们能消炎杀菌抑制细菌繁殖,平时在腌制肉类食材时加入适量的天然香料,能起到明显的防腐作用,它能防止食材变质 。除了这些功效以外它们还能入药,花椒、八角以及茴香等天然香料,都能祛风除湿疏通经络,它们对人类的风湿骨痛和关节炎有一定的预防和缓解作用 。
比如黑胡椒,它原产于东南亚南印度,现在多产于广西、云南、海南等地,其果实味道辛辣强烈,祛腥提味,是目前人们了解到最先使用香料中的一种 。
白芷,又称芳香、大活、走马芹、香大活,多生长在林下、灌丛,产于我国西南、东北、华北,闻起来气味芳香清甜,入口尝味辛,略带些许苦味 。白芷具有消肿排脓、除湿驱寒、祛风美白的食用功效 。
草果具有奇特浓郁的辛辣香味,能祛除腥味,增添入草木之香甜,烹制鱼类肉禽类的佳品,尤其是肉之类,能祛除牛羊肉膻味,还有消食健胃、去口臭的功能,还被人们誉为调料届“五香”之一 。
植物香料有哪些中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低甚至有一些产品被运到国外进行深加工 。这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源
发展
古代人类使用的都是天然香料.第一次世界大战后才开始发展合成香料 。玫瑰,茉莉,晚香玉,香根和鸢尾等仍是流行的花香型天然植物香料,也是素心兰型和东方香型等各种日用香精的重要成分.天然动物香料品种较少,主要有麝香,龙涎香,海狸香和灵猫香等.一般分为浸膏,净油,精油,压榨油,单离香料,酊液和香树膏七类. 天然植物香料是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物 。随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛 。天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10~15的速度递增 。中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低甚至有一些产品被运到国外进行深加工 。这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源.