1、因为菌类是需要先过一次热水杀死表层的细菌的,之后杏鲍菇是一种菌类需要长时间的住才能够煮熟 。如果杏鲍菇不煮得熟透的话就进行食用,很容易导致人一些肠胃的问题,严重的会引发人出现一些食物中毒的状态 。
2、所以在做杏鲍菇的时候一定要过一次水,这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生,同时也不会出现不熟的状况,也让杏鲍菇的味道更加的鲜美 。
为什么杏鲍菇要焯水?杏鲍菇味道超级鲜 , 尤其是夏天 , 随便炒一盘 , 比吃肉都要香上上百倍 , 但是很多人都有这样的疑惑 , 吃杏鲍菇的时候究竟该不该焯水呢?
首先 , 杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖 。而杏鲍菇多糖具有降血糖、增强肌体免疫功能和抗病毒、抗肿瘤等作用 , 杏鲍菇营养价值也很高 , 营养丰富 , 富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质 , 可以提高人体免疫功能 , 对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用
其次 , 食物要不要焯水 , 根据制作方式来决定 , 要根据杏鲍菇的做法来决定要不要焯水 , 如果凉拌杏鲍菇 , 这个肯定是要焯水 , 如果你要拿来煮汤的话就可以不用焯水 , 这样可以保留杏鲍菇的鲜味 , 其实也不太建议焯水 , 因为会把杏鲍菇的鲜味去掉 , 或者不喜欢焯水的朋友可以在爆炒的时候多加一些油
最后 , 除此之外 , 杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸 , 更重要的是含有丰富的多糖类物质 , 想要杏鲍菇保持脆嫩的口感 , 方法也是很简单的 , 只要掌握了保证能炒好 。最佳做法就是将杏鲍菇快速焯水 , 捞出后放入冰水中冷却 , 再下锅炒出来保证香脆又入味 , 口感超棒
杏鲍菇要焯水吗杏鲍菇肉肥鲜美 , 秋季正是杏鲍菇的生长季节 , 此时的杏鲍菇虽然还不够肥大 , 但是味道却更为鲜美 , 也会有许多人这时候买上一些杏鲍菇炒着吃 。那么经常做杏鲍菇的朋友应该都知道 , 烹饪杏鲍菇前需要焯水 , 但是也有许多人不明白为什么要焯水 , 不焯水难道会有毒吗?怎么焯水才正确?那么下面麟大大就为大家来一一解答 。
杏鲍菇为什么要焯水?
1、去除草酸 。因为菌菇类食材都含有较多草酸 , 不焯水直接吃 , 吃多容易引起钙的吸收降低 , 草酸易与钙发生反应产生草酸钙导致肾结石 , 因此去除草酸这步很重要 , 焯水可以有效去除草酸;
2、去除异味 。因为杏鲍菇的生长环境 , 菌菇生长出来几乎都带有一股涩鼻的气味 , 而焯水可以有效去除涩味 , 更好的释放杏鲍菇香味;
3、增加口感 。因为所有菌菇类本身含水量都不高 , 直接下锅炒制难以快速炒熟且容易炒糊 , 而加水焖煮又需要太多时间 , 而先焯水一次可以有效增加杏鲍菇内的水分并让其更易炒熟 , 所以炒好的杏鲍菇口感更饱满爽脆;
4、缩短烹饪时间 。因为杏鲍菇本身水分少 , 直接下锅炒大火易糊 , 中火又炒太慢 , 需要加水焖煮但更费时 , 所以先焯水一次可以有效缩短后续炒制时间 , 同时吃足水分的杏鲍菇也不易炒糊 , 省时又效果好 , 自然需要焯水 。
杏鲍菇不焯水会有毒吗?
杏鲍菇不焯水不会有毒 , 但对身体有害 , 长久如此食用容易引起肾结石与骨质疏松 。
因为杏鲍菇内含有较多草酸 , 而人体摄入草酸易同时带走身体内的钙元素并产生草酸钙 , 而草酸钙人体无法吸收会游离成小结石 , 最终导致身体引发肾结石 , 而身体长期钙元素吸收降低也易导致骨质疏松 , 因此做杏鲍菇建议先焯水再烹饪为佳 。
杏鲍菇怎么焯水才正确?
杏鲍菇正确焯水步骤如下:
1、水开加入一勺盐 。水内加盐可以增加水的电解质增加水温的恒定性 , 保证杏鲍菇下锅后能更加彻底的去味杀菌 , 而加盐同时能增加水的浓度降低渗透压 , 杏鲍菇也不易煮烂破坏口感;
2、下入杏鲍菇搅动摁压 , 焯水1分钟即可 。因为杏鲍菇水分少 , 下锅后会浮在水面上难以焯水完整 , 因此需不停摁压搅动为佳 , 但也因为杏鲍菇本身鲜味物质易流失 , 所以焯水不能焯的太久 , 一般1-2分钟内最佳 。
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