1、四川菜系,简称川菜 。代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐等 。
2、广东菜系,简称粤菜 。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉等 。
3、山东菜系,简称鲁菜 。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参等 。
4、江苏菜系,简称苏菜 。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成 。代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡等 。
【中国八大菜系都有哪些】5、浙江菜系,简称浙菜 。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成 。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁等 。
6、福建菜系,简称闽菜 。以福州和厦门菜为主要代表 。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果等 。
7、安徽菜系,简称徽菜 。代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡等 。
8、湖南菜系,简称湘菜 。代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭等 。
我国八大菜系是什么?1、鲁菜
口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味 。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味 。
2、川菜
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味) 。
3、粤菜
口味鲜香为主 。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻 。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次 。
4、江苏菜
口味清淡为主 。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味 。
5、闽菜
口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋 。
6、浙江菜
口味清淡为主 。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽 。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸 。
7、湘菜
口味香辣为主,品种繁多 。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配,滋味互相渗透 。湘菜调味尤重香辣 。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步 。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖,原汁原味 。
8、徽菜
口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功 。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
八大菜系有哪些中国的八大菜系为:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表 。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸 。
川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子 。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇 。
擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等 。
我国八大菜系分别是什么?我国八大菜系分别是如下:
1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派 。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称 。
2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜 。
3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁 。
4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜 。特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻 。
5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表 。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜 。
6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多 。
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