7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表 。特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜 。
8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成 。皖南菜是主要代表 。特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工 。
八大菜系有哪些?中国的八大菜系为:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表 。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸 。
川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子 。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇 。
擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等 。
中国的八大菜系是什么?中国的八大菜系是浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜 。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时,南食、北食各自形成体系 。
到了南宋时期,南甜北咸的格局形成 。
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系 。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系” 。
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