奶泡如何打绵( 二 ) _咖啡拉花奶泡怎么打？老是失败

最后，我们再告诉你如何制作绵密细致的牛奶泡。我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段：
第一个阶段是：打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。
第二个阶段是：打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。
在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为二大类：一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起。另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。
这两种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同，第一种边打发边打绵的方式，制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软，但是牛奶泡的绵绸度会稀一点，较不易产生有绵密弹性的牛奶泡组织，但是拉花的图形比较容易形成第二种方式先打发牛奶再打绵牛奶泡组织的绵绸度较高，可以产生QQ有弹性的牛奶泡,不过较容易在打发阶段,而要制作拉花的图案难度会较高,不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密。
接下来我们就针对这二种方式作较详细的解说先打发再打绵。
一：先打
(1)将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右上方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。
(2)打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现上下翻转方式滚动慢慢让体积发泡膨胀。
(3)发泡膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。
(4)控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即停止。
二：再打绵
(a)将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右下方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。
(b)打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现旋涡方式转动。
(c)控制钢杯角度与移动速度，使牛奶持续以旋涡方式转动,并让让体积发泡膨胀至九分满。
(d)将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需温度，即停止。
咖啡拉花奶泡怎么打？老是失败拉花对于很多初学者来说，是一个比较复杂的过程，很多原因都会导致咖啡拉花失败，比如拉花动作不正确、奶泡与牛奶的融合度不够、凝缩咖啡的浓度不够等等。
一杯好的奶泡细腻绵密，口感顺滑，持久不易消泡，表面能达到类似镜面反光的效果。
今天，小欧将给大家详细地讲解打奶泡的过程，以及中途应该注意的一些问题，帮助大家打出一杯好的奶泡，不再因为奶泡没打好，导致拉花失败！
1牛奶的准备：
1.建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8% 。不要使用脱脂牛奶，脱脂牛奶中的脂肪含量过低，奶泡的口感会比全脂的差。我们拉花比较常用的是发喜牛奶；
2.牛奶要冷藏，大概在2-8度。起点的温度低，加工的时间会比较长一点，打得也更加细腻一些；
2打奶泡
1.打开蒸汽管空喷，清出残留冷水
2.将蒸气管斜插入牛奶里，稍稍没入牛奶表面，打开蒸气开关。
3.将拉花缸缓缓下移，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。
4.当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
5.当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。
6.关掉蒸汽，用湿毛巾擦拭。及时用湿毛巾擦去蒸汽管表面的奶渍，以防粘结。
打奶泡应该注意的问题：
1.旋涡问题：旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。要想牛奶转起来，蒸汽管的喷头不能插如牛奶不能太深。
2.角度问题：将蒸汽棒摆在奶缸的2-3点或者9-10点的方向(以缸嘴作为12点方向为前提)；
3.出现杀猪般的尖叫声：牛奶没发泡或者发泡不是很好会出现尖叫，还有就是喷头太深入牛奶表面以下。避免它出现的方法是把拉花缸往下移，使喷头不要深入牛奶表面太多。