用开水煮饭更营养 _小知识

导读：另外，由于城市中使用的自来水中含有一定数量的游离性余氯，在烧煮过程中，氯气也会破坏谷物中的b族维生索，尤其是维生素bl 。

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【用开水煮饭更营养】米饭这种谷类食物中含有丰富的维生素b，它是人类膳食中b族维生素的重要来源。但是，b族维生素对高温的耐受性较差，尤其在ph值大于7的高温环境中更容易破坏，而且其损失的程度与烧煮的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，b族维生素的损失也越多，反之则较少。如用开水煮饭，由于烹调时间缩短，维生素b的损失就可大大减少，约比用冷水直接煮饭减少1o%左右。
另外，由于城市中使用的自来水中含有一定数量的游离性余氯，在烧煮过程中，氯气也会破坏谷物中的b族维生索，尤其是维生素bl 。自来水煮沸后，水中的氯气也随之蒸发，氯对米饭中b族维生素的破坏作用也随之消失。因此，煮饭还是用开水为好。