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酸奶越浓稠越好?教你选择适合自己的酸奶
酸奶可以常温储存了?
【酸奶越浓稠越好?教你选择适合自己的酸奶】目前 , 各大超市都能见到新的酸奶产品——常温酸奶 。这是一款保质期更长、可以常温储存的酸奶 , 那它和我们上面一直提到的冷链低温储存 , 到底区别在哪?
其实区别就在于我们强调低温储存的酸奶 , 是因为要保护其中的乳酸菌 。而常温酸奶里面的乳酸菌是已经失活了 , 不需要这样的温度来保护 。所以常温酸奶中没有乳酸菌等有益肠道的菌 , 所以这对于不特别苛求乳酸菌作用 , 又喜欢酸奶口感的消费者 , 多了一个选择的余地 。
酸乳饮料也是酸奶吗?
这个要注意查看产品食品标签上标注的是酸奶还是乳酸菌饮料 。乳酸菌饮料的大部分成分是水 , 加上糖 , 加上食品添加剂 , 含乳很少 。但乳饮料也有两种分类 。
一是标注有“活性乳酸菌”的饮料
这种饮料含有活性乳酸菌 , 品质好的活性乳酸菌饮料里的乳酸菌活性会比较强 , 数量也到达一定的数量级(10^8-10^10) , 所以会有一部分有益菌进入到肠道 , 在肠道内起到调节肠道菌群的作用 。
二是调配型乳饮料
比如蛋白质 , 原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 , 而乳酸菌饮料中蛋白质含量仅为0.7%左右 。调配型的乳饮料就是没有活菌的 , 用水、糖、少量乳调配而成的 , 营养价值偏低 , 而且也没有活性菌的调节肠道功能 。同样因为不错的口感和较多的糖 , 容易过量饮用 , 也易增加肥胖的风险 。
而酸奶是牛奶的发酵产物 , 不管是在钙含量 , 蛋白质含量或者维生素含量都比乳酸菌饮料高很多 。比如蛋白质含量 , 酸奶大概是2.5% , 而乳酸菌饮料中蛋白质含量仅为0.7% 。所以说酸奶的优势在两方面 , 一个是和牛奶媲美的营养价值 , 另一个就是活的乳酸菌 , 但是和纯的活性乳酸菌饮料不同 , 酸奶要长期坚持摄入才会有调节肠道功能的作用 。
酸奶和活性乳酸菌饮料还有一个特殊的地方 , 就是必须全程冷链配送 , 低温储存 。如果温度偏高 , 那么乳酸菌有可能会失活 , 这也就失去了它的作用 。所以在选择时一定选择生产日期最近的 , 低温储存的 。
含有果粒的酸奶更营养?
酸奶也有许多不同的口味 , 比如添加了黄桃的、草莓的、桑葚的或者是几种水果混合的大果粒 。很多人认为这样的果粒酸奶既具备了酸奶的营养 , 又增加了水果的营养 , 是一举两得的做法 , 可真的是这样吗?
首先 , 果粒酸奶中的果粒是不新鲜的 。因为添加到酸奶中的果粒是单独采购 , 生产时再加到酸奶里面 , 如果是新鲜的水果肯定会存在变质的现象 , 肯定不是很新鲜的水果 。
其次 , 为了防止水果变质的现象发生 , 果粒也是要先经过高温烫洗的过程 , 在这个过程中 , 水果中很多的营养素 , 水溶性的维生素都会损失 , 营养价值变低 。
果粒酸奶会加入香精来提升果味 , 因此推荐以原味为主 , 喜欢果味酸奶的朋友可以自己动手在酸奶中添加新鲜的水果 。
酸奶越浓稠越好?
更粘稠的酸奶产品受到更多人的青睐 , 在没有增稠剂使用的时候 , 酸奶的浓稠度和酸奶的品质有很大的关系 , 越是浓稠的酸奶 , 原奶的品质越好 。但是现在食品工业中出现了增稠剂这样的食品添加剂 , 但增稠剂并不是什么坏东西 , 增稠剂可以很好地改变酸奶的粘稠度 , 所以在现在看来 , 酸奶的粘稠度和品质并无太直接的关系 。
我们该如何选购酸奶呢?
1、选择生产日期最近的产品 。
2、酸奶和乳酸菌饮料是两类不同的产品 。
3、如果单纯的想调节肠道菌群环境 , 可以选择品质优的活性乳酸菌饮料 , 按生产日期最近 , 低温储存 , 注意控量 。
4、如果既想得到和牛奶媲美的营养价值 , 又想获得有益菌 , 选择酸奶 。但需注意坚持食用 , 低温储存 。
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