8分钟前美食推荐点赞0导语:蒸大闸蟹时 , 最忌直接上锅蒸 , 多加这一步 , 螃蟹鲜嫩入味不流黄
大家好 , 我是傻姐美食 , 生活中唯有美食和美景不可辜负 。中秋前后正是吃螃蟹的好时节 , 不管是北方的梭子蟹还是南方的大闸蟹 , 个个鲜香肥美 , 是中秋家宴必不可少的美食 , 你喜欢吃哪种螃蟹呢?小编认为海蟹、河蟹的味道各有千秋 , 尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受欢迎 , 吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹 , 感觉进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的 , 味蕾得到了极大的满意 , 真过瘾 。
大闸蟹是高蛋白美食 , 它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍呢 , 还有钙、铁、维生素A的含量也比较高 , 是天然的滋补佳品 , 老少皆宜 。它的吃法主要以清蒸为主 , 原汁原味 , 鲜香可口 , 那么问题来了 , 怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢?这也是今天要讲的重点 , 蒸大闸蟹 , 不要直接上锅蒸 , 多加这一步 , 不断腿不流黄 , 蟹肉鲜嫩不柴超鲜美 。
我买的公蟹是3.9-4.1两的 , 母蟹是2.9-3.1两的 , 中等个头 , 价格也合适 , 自家人吃是足够了 。先把螃蟹用刷子刷洗干净 , 绑螃蟹的绳子不用解开 , 不然上锅蒸不方便 , 重点来了 , 清洗干净要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下 , 这样蒸的时候就不会挣扎了 , 自然断腿的几率就小了 。
蒸螃蟹时 , 用冷水还是热水?多数人做错 , 难怪螃蟹流黄腥味重 。蒸锅中加适量水 , 放入大闸蟹 , 关于冷水上锅还是热水上锅也是大家争议比较多的 , 准确做法是冷水上锅 , 这样螃蟹的颜色好看 , 并且随着水温的慢慢上升 , 蟹肉受热也更均匀 , 吃起来腥味少 , 所以记得要冷水上锅哦 。大闸蟹肚子朝上 , 盖上锅盖 , 大火烧开蒸15分钟就熟了 , 时长根据自家火候而定 。
蒸熟后解掉绳子 , 看 , 不断腿不流黄 , 真诱人啊 , 这样的大闸蟹连吃三只都不过瘾 。现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬 , 但依旧非常好吃 , 相比梭子蟹 , 它的香味多一些 , 吃的时候预备一碗姜汁 , 究竟蟹肉是寒性的 , 吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适 。
除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹 , 把大闸蟹用刀一切两半 , 为了不让蟹黄和蟹膏流出 , 切开的部分先蘸上淀粉放入油锅中煎一下 , 然后再下锅炒 。葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香 , 放入大闸蟹 , 加适量料酒、味极鲜翻炒均匀 , 再加入少量热水 , 盖上锅盖焖一会儿 , 汤汁收浓即可关火盛出 , 辣炒大闸蟹就出锅了 , 香辣可口 , 超级过瘾 。
【大闸蟹怎么蒸呢 最忌直接上锅蒸】关于蒸大闸蟹的小技巧就分享到这里了 , 大家的做法和我一样吗?假如您知道大闸蟹的更多做法 , 欢迎在评论区留言分享 , 让更多朋友学习受益吧 。
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