春节期间家中的剩菜剩饭如果处理不当 , 重者会造成食物中毒 , 轻者也会给身体健康留下隐患 。饭菜做得太多 , 接连几顿都是吃剩饭菜的食用方法更是对健康不利 。如果有剩下的饭菜需要处理 , 应该注意以下几点:
1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱 。这是因为热食物突然进入低温环境当中 , 食物中心容易发生质变 , 而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结 , 促使霉菌的生长 , 从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
2.荤菜2小时易生细菌 。空气中的有害细菌 , 会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖 , 蛋白质和脂肪在细菌的作用下 , 大都会产生有害物质 , 如硫化氢、胺、酚等 , 这些物质对人体有害 。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱 , 用较浅容器盛放 , 便于冷却 。
3.剩饭菜别过6小时 。剩菜的存放时间以不隔餐为宜 , 早上剩的菜中午吃 , 中午剩的菜晚上吃 , 最好能在5至6个小时内吃掉它 。如果食物存放的时间过长 , 食物中的细菌就会释放出化学性毒素 , 对这些毒素加热也无能为力 。
4.叶类蔬菜别过夜 。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 , 非但营养价值不高 , 还会产生致病的亚硝酸盐 。因此 , 如果同时剩下不同种类的蔬菜 , 应该先吃茎叶类的 , 比如大白菜、菠菜等 , 不吃隔夜菜 。
5.剩菜及打包食物必须回锅 。冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖 , 不能彻底杀灭它们 。如果您在食用前没有加热的话 , 食用之后就会造成不适 , 例如痢疾或者腹泻 。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴 , 其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床 , 因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热 , 不仅保鲜 , 还有杀菌作用 。
6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内 。铝在空气中易生成氧化铝薄膜 , 较咸的菜肴或汤类存放其中 , 会产生化学变化 , 对身体造成不良影响 , 可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱 。
7.再次食用前加热更长时间 。此外 , 过年天天大餐 , 自然剩下荤菜较多 。这些肉类食物 , 尤其是鱼、海鲜类 , 再次食用前必须加热更长时间 , 因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖 , 如果加热不够 , 杀不死这些细菌 , 人一旦吃了 , 极易发生食物中毒 。
剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉 。在一般情况下 , 通过100℃的高温加热几分钟 , 就可以杀灭大部分致病菌 。但是 , 如果存放时间过长 , 食物中的细菌就会释放出化学性毒素 , 即使加热 , 对这些毒素也无能为力 。
海鲜类:鱼是高蛋白食物 , 细菌很容易繁殖 , 吃剩的鱼上面 , 大肠杆菌在20℃左右的温度里 , 每8分钟就能够繁殖两倍 , 在五六个小时之内 , 上面的细菌量很多 , 热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎 。所以 , 吃剩鱼时一定要彻底加热 。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等 , 这样可以提鲜 , 还有一定的杀菌作用 , 避免肠胃不适 。
肉类:畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋 。因为这类食品含有比较丰富的矿物质 , 这些矿物质加热后 , 会随着水分一同溢出 。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙 , 这样不仅能提高食物的营养价值 , 还有利于身体对营养物质的吸收和利用 。
总的来说 , 肉类食物热穿透力比较慢 , 当体积较大时 , 如果加热时间、加热温度不够 , 达不到杀菌作用 , 可能引起腹痛腹泻 , 甚至食物中毒 。
8.剩饭最多是隔餐 , 但不要隔夜 。剩饭如何吃?一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏 , 吃时用微波炉转几圈加热后就吃了 。虽然饭是热了 , 但这种做法并不科学 。剩饭在冰箱存放 , 在低温条件下米饭会变硬 , 用老百姓的话讲就是“回生” 。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热 , 也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率 。
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