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教你16种常见蔬菜的挑选秘诀
1、土豆
尽量选圆的 , 没有破皮的 , 越圆的越好削 。皮一定要干的 , 不要有水泡的 , 不然保存时间短 , 口感也不好 。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素 , 不宜食用 。如果发现土豆外皮变绿 , 哪怕是很浅的绿色都不要食用 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 , 如果食用会中毒 。
2、茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。
茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方 , 有一白色略带淡绿色的带状环 , 菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图) 。眼睛越大 , 表示茄子越嫩 , 眼睛越小 , 表示茄子越老 。嫩茄子手握有粘滞感 , 发硬的茄子是老茄子 。
3、辣椒
尖辣椒辣的多 , 且果肉越薄 , 辣味越重 。柿子形的圆椒多为甜椒 , 果肉越厚越甜脆 , 半辣味椒则介于两者之间 。
如果你比较重视营养 , 可买红椒吃 , 因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 , 胡萝卜素要多3倍 , 而且红椒分量轻(比重小) , 在经济上也合算 , 只是口感不如青椒脆嫩 。
4、黄瓜
不管什么品种 , 黄瓜都要选嫩的 , 最好是带花的(花冠残存于脐部) 。同时 , 要挑硬梆梆的 。因为黄瓜含水量高96.2% , 新鲜的瓜条总是硬的 , 失水后才会变软 。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。因为 , 把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。只是瓜的脐部还有些软 , 且瓜面无光泽 , 残留的花冠多已不复存在 , 购买时很易识别 。
5、山药
无论购买什么品种 , 块茎的表皮是挑选的重点 。表皮光洁无异常斑点 , 才可放心购买 。只要表皮有任何异常斑点 , 就表示它已经感染病害 , 食用价值降低了
6、番茄
买番茄 , 首先要明确生吃还是熟吃 。如果要生吃 , 当然买粉红的 , 因为这种番茄酸味淡 , 生吃较好;要熟吃 , 就应尽可能的买大红番茄 , 这种番茄味浓郁 , 烧汤和炒食风味都好 。(下图中左边为粉红番茄 , 右边为大红番茄)
需要特别指出的是 , 不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄 , 因为这种番茄营养差 , 而且含的番茄苷有毒性 。
7、冬瓜
用手指压冬瓜果肉 , 挑肉质致密的买 , 因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水 。
8、萝卜
不管哪种萝卜 , 以根形圆整、表皮光滑为优 。一般说来 , 皮光的往往肉细 , 所以皮光是第一条 。
第二条是分量较重 , 掂在手里沉甸甸的 。这一条掌握好了 , 就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状) 。
第三条 , 皮色正常 。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜 , 甚至有时可能是受了冻的 , 这种萝卜基本上失去了食用价值 。
第四条 , 买萝卜不能贪大 , 以中型偏小为宜 。这种白萝卜肉质比较紧密 。
9、芹菜
叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑” , 说明生长期间干旱缺水 , 生长迟缓 , 粗纤维多 , 吃起来比较老 。
【教你16种常见蔬菜的挑选秘诀】芹菜新鲜不新鲜 , 主要看叶身是否平直 , 新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜 , 叶子尖端就会翘起 , 叶子软 , 甚至发黄起锈斑 。
10、冬笋
当你在选购冬笋的时候 , 发现其笋壳张开翘起 , 还有一股硫磺气味 , 那么表明它可能硫磺熏过的 。如果是新鲜的冬笋 , 它的壳包的很紧 。
11、生姜
购买生姜的时候 , 一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。生姜一旦被硫磺熏烤过 , 其外表微黄 , 显得非常白嫩 , 看上去很好看 , 而且皮已经脱落掉 。
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