米面熟食不要放入冰箱

导读:面食(面条、面包、馒头、饺子皮、包子皮等)的主要成分也是淀粉,新制作出来时很好吃,放置后也会因“老化”而乏味,只是它们“老化”的速度比米饭要慢一些而已 。

米面熟食不要放入冰箱

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【米面熟食不要放入冰箱】日常生活中,人们总不免有当日吃不完的米饭或馒头等,为了防止其被细菌污染而变馊、变质形成浪费,很多人都放入冰箱冷藏,但这种保存法并不科学 。米饭一经放置2小时以上,本已断裂的淀粉分子间在低温的帮助下会重新形成比原来更加牢固、范围大得多的氢键网络,使淀粉分子间得以在长宽高“三维”空间聚结,从而变得结实,这种变化便是淀粉的“老化”或“回生”,不利于健康的原因也主要在于此 。影响淀粉“老化”的重要原因,除了时间便是温度,在25℃时“老化”最快,电冰箱冷藏室的温度一般为16℃,所以经其冷藏后的米饭不但乏味,还会变得干硬粗糙,不易消化,虽经再长时间蒸煮也只能充饥而无多大营养价值可言了,更会给胃肠消化功能较差者带来麻烦 。面食(面条、面包、馒头、饺子皮、包子皮等)的主要成分也是淀粉,新制作出来时很好吃,放置后也会因“老化”而乏味,只是它们“老化”的速度比米饭要慢一些而已 。当然,个别熟的主食,如烘烤过的面包,由于水分含量较少,老化更慢,则可在冰箱内短期冷藏 。