生鱼料理的种类有哪些生鱼片怎么吃健康又好吃( 二 ) _生活百科

免疫系统较弱的人，例如老年人、幼儿和艾滋病毒患者，更轻易受到感染。这些高危人群应避免生肉和鱼。
此外，由于李斯特菌感染的风险，通常建议孕妇不要吃生鱼，这可能导致胎儿死亡。
吃生鱼的另一个风险是食物中毒。免疫系统较弱的人应避免吃生肉和鱼。
生鱼可能含有更多的污染物：持久性有机污染物 (POP) 是工业生产的有毒化学品，例如多氯联苯 (PCB) 和多溴二苯酯 (PBDE) 。
众所周知，鱼类会积累持久性有机污染物，尤其是鲑鱼等养殖鱼类。使用受污染的鱼饲料好像是罪魁祸首。
大量摄入这些污染物与包括癌症和 2 型糖尿病在内的慢性疾病有关。
一项研究发现，与同类型的生鲑鱼相比，熟鲑鱼中持久性有机污染物的含量减少了约 26% 。
有毒重金属，如汞，也是一个健康问题。另一项研究发现，熟鱼中的生物可及汞含量比生鱼中低 50-60% 。
虽然煮鱼可能会有效减少你接触许多污染物，但它可能不适用于所有污染物。
煮鱼好像可以降低某些污染物的含量，包括多氯联苯、多溴二苯醚和汞。
吃生鱼有什么好处？
吃生鱼有一些健康益处。首先，生鱼不含油炸或烤鱼时形成的污染物。例如，在高温下烹制的鱼可能含有不同数量的杂环胺。
观察性研究表明，大量摄入杂环胺会增加患癌症的风险。
其次，煎鱼可能会减少健康omega-3 脂肪酸的含量，例如二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸(DHA) 。
简而言之，当鱼被煮熟时，营养质量的某些方面可能会降低。
此外，吃生鱼还有其他与健康无关的好处。不必做饭可以节省时间，而对生鱼菜的欣赏有助于保持文化多样性。
生鱼不含在烹饪过程中可能形成的污染物。它还可以提供更高水平的某些营养素，如长链 omega-3 脂肪酸。
如何将生鱼的风险降至最低
假如你喜欢生鱼的味道和质地，有几种方法可以降低寄生虫和细菌感染的风险。
只吃冷冻的生鱼：在 -4°F (-20°C) 下冷冻一周，或在 -31°F (-35°C) 下冷冻 15 小时，是杀死寄生虫的有效策略。但请记住，一些家用冰柜可能不够冷。
检查一下鱼：在你吃鱼之前目视检查鱼也很有用，但可能还不够，因为许多寄生虫很难发现。
从信誉良好的供给商处购买：确保从值得信赖的餐厅或已妥善储存和处理的鱼类供给商处购买你的鱼。
购买冷藏鱼：只购买冷藏的鱼或在厚厚的冰床上展示的鱼。
确保它闻起来很新鲜：不要吃闻起来很酸或鱼腥味过重的鱼。
不要将新鲜鱼保存太久：假如你不冷冻鱼，请将其放在冰箱中的冰上，并在购买后几天内食用。
不要把鱼放在外面太久：不要把鱼放在冰箱里超过一两个小时。细菌在室温下迅速繁殖。
洗手：处理生鱼后要洗手，以免污染处理后的食物。
清洁厨房和用具：厨房用具和预备食物的表面也应适当清洁，以避免交叉污染。
虽然冷冻不会杀死所有细菌，但它会阻止它们的生长并减少它们的数量。
尽管腌制、腌制或冷熏鱼可能会减少它们所含寄生虫和细菌的数量，但这些方法对于预防疾病并不完全可靠。
去除生鱼中寄生虫的最佳方法是将其在 -4°F (-20°C) 下冷冻至少 7 天。冷冻也会阻止细菌生长，但不会杀死所有细菌。
总结：吃生鱼会增加寄生虫感染和食物中毒的风险。但是，你可以通过遵循一些简朴的指导方针将风险降至最低。首先，始终从信誉良好的供给商处购买鱼。此外，生鱼应该事先冷冻，因为在 -4°F (-20°C) 下冷冻一周可以杀死所有寄生虫。将解冻的鱼放在冰箱中的冰上，并在几天内食用。遵循这些准则，你可以在家中和餐厅享用生鱼片，对你的健康造成的风险最小。

生鱼料理的种类有哪些 生鱼片怎么吃健康又好吃( 二 )

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