酱肘子配方及具体做法 酱肘子的家常做法

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主料:猪肘15斤 。
香料:桂皮30克、花椒25克、草果20克、八角20克、小茴香20克 。
配料:黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克 。
具体做法:
1、把猪肘用喷枪烧烤一遍 , 烤至肘子表层皮肤变焦黑状 。烧烤完成后放入清水中浸泡20分钟 , 然后洗刷干净 , 捞出 , 控干水分 , 备用 。
2、把处理好的肘子放入锅中 , 加入适量清水沉没 , 放入少许料酒 , 葱段 , 姜片 , 大火烧开后撇去浮沫 , 小火焯水5分钟后捞出 , 捞出后清洗干净 , 控干水分 , 备用 。
3、把香料:桂皮30克(掰碎)、花椒25克、草果20克(拍裂)、八角20克、小茴香20克装入香料包中 , 备用 。
4、锅中加入清水15斤 , 放入香料包一个 , 大火烧开后放入黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克 , 最后放入肘子 , 始终保持小火煮2小时后即可出锅 。
温馨提示:
此配方做法一个肘子也可以做 , 30斤肘子也可以做 。
【酱肘子配方及具体做法 酱肘子的家常做法】假如想做一个肘子 , 可以把香料包提前拿出来 , 避免香料味过重 。
假如想多做 , 香料包不需要提前拿出来 , 只需要用清水沉没肘子 , 适当增加一些酱油和食盐即可 。食盐的用量不需要太大 , 因为通常肘子出锅后还需要搭配蘸料或者酱汤来蘸食 , 或者二次加工后再食用 , 所以要考虑这一部分的咸味 。
假如家庭使用 , 在煮制完成后要将汤中杂质过滤干净 , 把香料包捞出 , 然后把汤汁放凉后放入冰箱冷冻即可 。下次使用时直接解冻就可以继承使用 。