蔬菜酱VS烤肉酱的热量低7倍 _小知识

中秋节烤肉，别以为烤蔬菜吃一定很健康，如果习惯涂上一层传统烤肉酱，以100克约3汤匙的烤肉酱来看，热量约260大卡，相当于一碗白饭，即使食材是蔬菜，抹上等量的传统沾酱，热量也会因此瞬间飙高，不知不觉吃进高热量。营养师建议，自制“三彩茄酱汁”蔬菜酱汁，同样100克，热量仅39大卡，可以吃得健康又无负担。

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营养师建议，自制“三彩茄酱汁”蔬菜酱汁，同样100克，热量仅39大卡，可以吃得健康又无负担。
中国医药大学营养学系黄韦尧营养师表示，市售烤肉酱普遍有高热量和高钠的缺点，每100公克约3汤匙的传统沾酱，热量约260大卡，相当于一碗白饭，一餐吃下来热量就超标，即使是网路上标榜低热量的“自制酱料” ，钠含量过高的问题依旧存在。
传统烤肉酱　钠含量、热量皆破表
市售烤肉酱每100公克的平均钠量约2700多毫克，远超过卫福部建议每日建议量2400 毫克。大啖一顿烤肉大餐，恐在无形中摄取过高的钠，增加高血压、中风等心血管疾病的风险;所以中秋烤肉，除了要注意沾酱的热量外，更要留意钠含量的摄取。
为解决避免热量、钠量超标的问题，黄韦尧营养师设计一道创意“三彩茄酱汁” ，取代传统烤肉酱，酸甜滋味特别适合搭配蔬菜使用，不但能提升蔬菜口感，每100公克的热量仅有39大卡、钠含量为58毫克，与传统烤肉酱相比，热量少200多大卡、钠含量减少2600多毫克，让中秋烤肉吃的更健康无负担。

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“三彩茄酱汁”以天然食材取代传统的酱油、糖、醋等调味料，选择带有酸味的番茄、清爽口感的小黄瓜、香甜的柳丁，利用蔬果本身的特性，调配出酸甜可口的沾酱。
【自制三彩茄酱汁　无负担更提味】
材料：番茄泥30公克、番茄丁10公克、柳丁20公克、小黄瓜20公克、低盐番茄酱20公克、开水3茶匙。
作法：
1.先将番茄10公克和小黄瓜20公克切成小碎丁、柳丁20公克打成泥，放入碗中。
2.接着加入无调味番茄泥30公克、低盐番茄酱20公克、水3茶匙，再将所有食材拌匀，就大功告成。
风味：
“三彩茄酱汁”以天然食材取代传统的酱油、糖、醋等调味料，选择带有酸味的番茄、清爽口感的小黄瓜、香甜的柳丁，利用蔬果本身的特性，调配出酸甜可口的沾酱，藉此提升蔬菜本身的味道，且增加口感和味道的丰富性与层次性。
【蔬菜酱VS烤肉酱的热量低7倍】 值得一提的是，上述食材中，番茄扮演的角色相当重要，低盐番茄酱，透过简单调味可降低原本钠的摄取;番茄泥是将透过烹煮的方式，促进茄红素的释放，并将其完整浓缩;新鲜番茄丁则有助于增加酱汁的口感与风味。

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番茄中的“茄红素”抗氧化能力极佳，能降低血管栓塞的机会、增加免疫、可预防老化及癌症。
【三彩茄酱汁　3大食材营养分析】：
除了增加蔬菜味道和口感之外，番茄、小黄瓜和柳丁各有独特的营养成份，适度摄取、巧妙搭配，有助于补充人体所需。
番茄
番茄中的“茄红素”抗氧化能力极佳，能降低血管栓塞的机会、增加免疫、可预防老化及癌症;经过加热、打碎、与油拌炒茄红素释放变多，人体利用率会增加。其中也富含钾，可利尿并降低血压，也有消除水肿的效果。
晚上吃番茄增强基础代谢，内含褪黑素能够帮助睡眠，促进体内生长激素的分泌，生长激素又能够加快新陈代谢，促进脂肪的分解和燃烧。