支链淀粉有哪些 _小知识

淀粉的糊化能力，是由淀粉中支链淀粉和直链淀粉的含量决定，支链淀粉含量越高，淀粉就越容易糊化，那么支链淀粉有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。
一、玉米淀粉
玉米淀粉中，支链淀粉和直链淀粉的比例大概是7.3：2.7，支链淀粉含量比较高，容易糊化，所以中餐的勾芡大多用的就是玉米淀粉。
二、马铃薯淀粉
家庭使用较多的马铃薯淀粉也被叫做太白粉，支链淀粉和直链淀粉的比例为8：2，用来勾芡也非常合适。
三、红薯淀粉
红薯淀粉，支链淀粉和直链淀粉的比例为8.2：1.8 。这里边支链淀粉的含量比玉米淀粉还要高，因此糊化后的粘度较难掌握。用它来勾芡，容易把菜做得很难看。红薯淀粉虽然不适合勾芡，但可以用来制作中式点心，以及生产粉条、粉丝等。
四、木薯淀粉
木薯淀粉的支链淀粉和直链淀粉的比例是8.3：1.7，同样不适合勾芡。由于这种淀粉没有特殊的味道，所以它可以用来制作一些需要精致调味的甜品——布丁、芋圆等。
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