绿豆芽芥兰做菜给孕妇补钙又补纤 _小知识

常有人说：“生一个孩子，掉一颗牙”，主要凸显妇女怀孕时期钙质大量流失，特别需要补充钙质的重要性。孕期母体需要提供钙质给肚子里的宝宝，营养师推荐以小鱼干、绿豆芽、芥兰菜等食材融入餐点中，不只高钙，而且有均衡营养素。

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厨师李建轩与营养学博士吴映蓉，以小鱼干、绿豆芽、芥兰菜等食材，为孕妇设计出高钙又营养素均衡的餐点。
营养学博士+名厨　示范孕妇补钙套餐
台湾营养基金会执行长、台大营养学博士吴映蓉指出，钙质摄取不足时，不太会产生明显的警讯，而对于这种“无声的流失”，孕妇更要小心，因为孕妇比一般成年人需要更多的钙。
鲜奶是很好的钙质来源，但是许多无法喝鲜奶的人，若想以豆浆代替鲜奶，吴映蓉博士建议，加入黑芝麻，因为每大匙黑芝麻含有等同于100毫升鲜奶的钙含量，光喝豆浆的话，钙质容易摄取不足。
吴映蓉博士与厨师李建轩以小鱼干、绿豆芽、芥兰菜等高钙食材，设计了一套包含前菜与主餐的餐点，除了补充钙质，菜单设计也包含六大类营养素;若以每100克鲜奶含有107毫克钙质做为比较基准，10克的小鱼干就含有221.3毫克的钙，20克的蛤蜊也有26.2毫克的钙，30克的绿豆芽含有23.7毫克钙，50克芥蓝菜的钙含量更含有119毫克。
此外，甜点则以新鲜水果为主，帮助孕妇补充纤维质，缓解孕期容易出现的便z问题。此份餐点，一餐的钙总含量约575.7毫克，几乎占了孕妇每日建议钙摄取量1200毫克的一半。

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以小鱼干、绿豆芽、芥兰菜等食材入菜的高钙套餐，不只钙含量高，且营养均衡。

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图为银芽芝麻甜小鱼。
【前菜：银芽芝麻甜小鱼】
材料(每份)：小鱼干10克，蒜头2克，砂糖5克，白芝麻5克，橄榄油5克，绿豆芽30克。
做法：
小鱼干冲水晾干，一整颗蒜头去皮，切碎备用。
起锅加入橄榄油，将小鱼干入锅，炒到鱼身边缘颜色微黄。
加入蒜头末、砂糖和一点点水，同小鱼干一起拌炒，砂糖溶化后会有黏性，撒上熟白芝麻粒即可。
起锅，将去掉头尾的绿豆芽菜川烫、过冰水，沥干铺底，放上步骤3的小鱼干，即完成。

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图为鲜奶海鲜芥蓝扁面。
【主餐：鲜奶海鲜芥蓝扁面】
材料(每份)：芥蓝菜50克，义大利扁面80克，蛤蜊20克，虾子15克，洋葱末30克，蒜末5克，鲜奶100毫升，奶油2克，帕马森起司5克，巴西里适量，鸡高汤200毫升。
做法：
芥蓝菜拨小块、洋葱与蒜头切碎或以易拉转搅碎，虾仁加盐抓腌备用。
起锅入奶油，炒香洋葱及蒜末后，加入鸡高汤及一半鲜奶，待滚后加入扁面，盖锅煮约8分钟。
延续上步骤，开锅加入海鲜及芥蓝菜，煮至蛤蜊开壳后，离火加入鲜奶、盐与胡椒调味盛盘。
撒上帕马森起司粉及巴西里碎即可完成。

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图为沙巴翁h水果。
【甜点：沙巴翁h水果】
材料(每份)：蛋黄10克，糖5克，桔子甜酒5克，水8毫升，奇异果5克，木瓜10克，红火龙果15克，香蕉30克，苹果30克。
做法：
将所有水果切片排入盘中。
将蛋黄、糖、桔子甜酒及水，隔水加热至打发成沙巴翁汁。(水分成两次加，打发至呈现粉黄捞起不滴下的浓稠度) 。
【绿豆芽芥兰做菜给孕妇补钙又补纤】 将打好的沙巴翁汁淋至水果上，以明火烤箱h上色即可。