泡打粉和酵母粉区别 发面用有异曲同工之妙

平时我们做发面 , 为了发酵得更快 , 一般都用泡打粉 。有时候泡打粉用完了 , 可不可以酵母粉来代替呢?下面360常识网就来为大家解答 。

泡打粉和酵母粉区别 发面用有异曲同工之妙

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泡打粉可以用酵母粉代替吗?答案是肯定的 。泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质 , 由于小苏打是碱性的 , 发酵的程度有限 , 因此会加入一些酸性原料 , 保持酸碱平衡 , 同时又加入玉米淀粉 , 可以让泡打粉的酸碱平衡 , 这样在发制面团时 , 化学反应更加强烈 , 大量的二氧化碳产生 , 自然能让面团更加疏松了 。
泡打粉做面点的优点是发酵快 , 更少地受到环境的限制 , 而则更多地受到温度和湿度的影响 , 天气寒冷的时候往往发不起来 。
泡打粉和酵母粉区别 发面用有异曲同工之妙

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酵母是属于有益的微生物 , 可以替代泡打粉的 。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质 , 但是它们却有异曲同工之妙 , 酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等 , 从而释放二氧化碳气体 , 让面团中产生无数的小气孔 , 在烤制或者蒸的时候 , 就能让面点变得松软 , 它和泡打粉起的效果差不多 。不过 , 酵母有个小缺点就是没有泡打粉起发得那么快 , 而且还需要温度和湿度的配合点 。
虽然泡打粉起发更快 , 更少地受到环境限制 , 让面团更加疏松 , 但是由于含化学物质 , 对人体并不是很好 , 而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响 , 但是它更健康 , 因此推荐大家使用酵母做面点 。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的 。
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酵母粉发酵需要怎样的温度?
酵母是纯天然的微生物 , 具有活性 。加入水温过高 , 容易造成酵母死亡 , 失去活性 。
在一定的温度范围内 , 随着温度的增加 , 酵母的发酵速度也增加 , 产气量也增加 , 但最高不要超过38℃~39℃ 。
高于47℃的温度下 , 酵母细胞一般不能生长 , 若温度达到55~56℃则酵母细胞几分钟就会被杀死 。最适生长温度一般在20℃~30℃ 。
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酵母粉可以直接吃吗?
酵母粉是否可以直接吃是取决于它的种类的 , 活性酵母是不能直接食用的 , 因为活酵母进入人体之后会大量繁殖 , 产生二氧化碳气体 , 会引起肠道的胀气 , 造成不适 , 这种酵母必须灭活才能吃 。一般可以吃的是即食酵母 , 它是专门为人体补充营养而培养的一种酵母 , 是一种健康营养的食品 , 与其他的酵母相比 , 它的维生素配比更加科学 , 能够满足人体的营养需求 。
还有一种酵母是啤酒酵母粉 , 这种酵母粉通常被用在减肥中 , 也算是可以食用的 , 但是它的味道通常比较苦 , 维生素的含量也很低 , 主要是用作动物饲养的 , 只是一些人将它用来减肥而已 。
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酵素和酵母的区别
区别1、本质上不同
酵素本质上是一种酶 , 即蛋白质 , 是人体内几乎所有化学反应的催化剂 , 是一种生物催化剂 。而酵母其实是一种真菌 , 属于单细胞微生物 , 具备细胞组织 。不过 , 酵母菌中含有某些酵素 , 但是这并不意味着酵母等同于酵素 。
区别2、功能上不同
酵素和酵母发挥的功效根本不同 。酵素是一种特殊的蛋白质 , 它为人体起到新陈代谢、抗菌消炎、净化血液、美容养颜、提高免疫力等诸多作用 。
而酵母则是把糖分解为酒精和二氧化碳的真菌 , 主要用于酒精制造、面店制造的发酵剂 。酵母纯属于一种发酵工具而已 , 并不像酵素一样是一种很好的保健和瘦身的产品 。