吃烤肉,最忌讳肉多蔬果少,亚硝胺勿过量 _小知识

“吃烤肉，最忌讳肉多、蔬果少!”中秋佳节将至，家家户户开心围着炭火烤肉，烤肉不但脂肪多，而其中饱和脂肪酸含量偏高，吃多易造成肥胖或心血管疾病，营养师建议，建议一定要搭配高纤的蔬菜，如洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等，并搭配维生素C高的水果，如奇异果、木瓜等，都是增加纤维摄取的方法。

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吃烤肉，最忌讳肉多、蔬果少!蔬果好处多，中秋节别忘多摄取。
为什么烤肉一定要搭配吃蔬果?由于烤肉时，一不小心就会吃下大量沾覆炭烤产生的浓烟、油烟，及加工烟熏、高胆固醇的食物，大大增加致癌的风险! 吃烤肉时，为了减少过度烧烤产生的多环芳香烃化合物外，更要同时多摄取富含维生素C、膳食纤维的水果，来对抗身体过多自由基形成、降低致癌物质危害身体，还能促进消化，吃得更健康。
中秋烤肉三大禁忌　小心蔬果不足
吃烤肉有三大禁忌，最容易伤害身体健康!营养师刘怡里指出，木炭燃烧所产生的浓烟、肉类油脂滴在高热的木炭上产生的挥发物质“多环芳香烃化物”更是致癌的危险物质。要减少吃下致癌物质的方法，尽量将食材先预热半熟，减少食材在烤网上的时间，并搭配大量的辛香料。
烟熏加工食材，鲜艳可口够味，但多吃伤身。例如香肠、热狗、培根等含有亚硝酸盐成分的食物，若与大量的含胺类食物一起食用，如肉类、秋刀鱼，及虾贝类，会在体内生成亚硝胺，恐增加食道、呼吸道、肝、肾、胃、肠等器官病变。

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降低烤肉致癌风险　多摄取维生素C水果
降低吃烤肉造成身体健康的危害，不妨多摄取富含维生素C的水果，可阻断加工类制品中的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺，并降低多环芳香烃碳氢化合物产生的致癌风险，尤其营养密度高的水果，如奇异果、木瓜等，除维生素C高外，还会有较大量的抗氧化物质，可对抗烤肉产生的有害物质。
刘怡里营养师强调，烤肉食材一般多以肉类为主并且红肉居多，但猪、牛等红肉类的不但脂肪多，而其中饱和脂肪酸含量偏高，吃多易造成肥胖或心血管疾病，建议一定要搭配高纤的蔬菜，如洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等，并搭配维生素C高的水果，如奇异果、木瓜等，主食部分可以将常吃的白面包换成地瓜、玉米等，都是增加纤维摄取的方法。
【营养师小叮咛】：
【吃烤肉,最忌讳肉多蔬果少,亚硝胺勿过量】 中秋烤肉别造成体重负担，为减少过多热量摄取，不妨试试生菜包肉吃法，用新鲜生菜叶包入水果切片一起食用，可减少热量又加入营养素。另外，狄了增加口感，不妨将奇异果切丁加入肉类与蒜腌渍10分钟，其中的水果酵素能帮助肉类蛋白质分解，增加肉类的软度，有助消化，还有酸甜口感。