豆腐味甘性寒 , 无毒 , 是补益清热的养生食物 , 常食可以补中益气 , 清热润燥 , 生津止渴 , 清洁肠胃 。其营养物质全面 , 吸收率高达95% 。而且它所含有的 , 植物雌激素类黄酮 , 可以淡斑养颜 , 有很好的补血养颜效果 。豆腐是最常见的豆制品 , 又称水豆腐 。相传为汉朝淮南王刘安发明 。主要的生产过程一是制浆 , 即将大豆制成豆浆;二是凝固成形 , 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 , 即豆腐 。下面和360常识网一起来看看 。
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豆腐是我国素食菜肴的主要原料 , 在先民记忆中刚开始很难吃 , 经过不断的改造 , 逐渐受到人们的欢迎 , 被人们誉为"植物肉" 。豆腐可以常年生产 , 不受季节限制 , 因此在蔬菜生产淡季 , 可以调剂菜肴品种 。
豆腐有南北豆腐之分 , 主要区别在于点豆腐的材料不同 。南豆腐用石膏点制 , 因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩 , 水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制 , 凝固的豆腐花含水量较少 , 质地较南豆腐老 , 水分含量在85%左右 , 但是由于含水量更少 , 故而豆腐味更浓 , 质地更韧 , 也较容易烹饪 。豆腐是中国的传统食品 , 味美而养生 。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作 。也有绿豆豆腐 , 橡豆腐等等比较另类的豆腐制品 。
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:
一是以盐卤为凝固剂制得的 , 多见于北方地区 , 称为北豆腐 , 含水量少 , 含水量在85%~88% , 较硬;
二是以石膏粉为凝固剂 , 多见于南方 , 称为南豆腐 , 含水量较北豆腐多 , 可达90%左右 , 松软;
三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂 , 称为内酯豆腐 。这是一种新型的凝固剂 , 较传统制备方法提高了出品率和产品质量 , 减少了环境污染 。
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第一种☆肉沫烧豆腐☆
用料:豆腐400g , 肉沫30g、老抽5g , 生抽5g , 蚝油10g , 糖少许 , 姜、蒜、干辣椒、葱各适量 。
做法:豆腐一块 , 用清水浸泡一会 , 然后切成块 。姜蒜葱切碎、干辣椒切小段 。锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面 。将两面都煎成金黄色 , 将豆腐盛出 。下入肉沫炒散后 , 加入姜蒜干辣椒在油里炒香 。加入老抽+生抽+耗油+糖+半碗水烧开 , 下入豆腐 , 转中火煮至汤汁收干 。加入少许水淀粉勾芡 , 撒上葱花即可出锅 。
第二种☆五花肉木耳烧豆腐☆
【美味豆腐七做法 让你爱上这充满雌激素的蛋白质】用料:豆腐400g , 五花肉100g , 食用油适量 , 鸡蛋2个 , 水发木耳10g , 杭椒3个 , 泰椒2个 , 豆瓣酱5g , 白糖少许 , 生抽3g , 食盐2g , 老抽3g , 葱、姜适量 。
做法:杭椒、泰椒 , 斜着切成段 , 葱、姜、蒜分别切末备用 。五花肉切薄片 , 豆腐切成块 。将切成块的豆腐放入煎锅 , 煎至两面金黄有硬壳盛出 。鸡蛋打散 , 放入锅中炒熟划成块盛出备用 。用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边 , 放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香 , 炒出红油后加入老抽调色 , 翻炒均匀后 , 加入煎好的豆腐、木耳 。加水至食材的2/3处 , 大火烧沸 , 改中小火焖烧几分钟 。焖至汤汁减少 , 加入炒好的鸡蛋、杭椒、泰椒 。翻炒均匀后 , 加入食盐、白糖、生抽调味 , 翻炒均匀后用水淀粉勾芡 , 炒至勾芡汁浓稠裹在食材上即可关火盛出即可 。
第三种☆家常豆腐☆
用料:豆腐400g , 黑木耳80g , 胡萝卜30g , 青椒20g , 红柿子椒20g , 生姜10g , 大葱20g , 大蒜25g , 豆瓣酱15g , 酱油10g , 料酒10g , 盐3g , 食用油、水淀粉各适量 。
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