最有妈妈味的豆类料理 _小知识

知道四季豆、扁豆、长豆、豌豆怎么煮最好吃?又该如何拔去粗筋呢?除了炒之外，还能变化出什么样的新花招?这次新手料理要教厨房新手们轻松料理最受欢迎的四种家常豆类喔!

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长豆、扁豆、四季豆、豌豆这些家常豆其实是属于蔬菜类的食物，而非一般人所想的豆类。正因如此，它们拥有蔬菜中极为丰富的营养素，包括维生素群、矿物质及纤维等，又因热量低，堪称女性们最佳的美容圣品。
基本上，豆子外表看起来要细嫩、光滑，而且完全没有被虫咬烂或枯萎的现象，剥起来更要有清脆的声音，这表示它不会太老。当然，具有充足的水份也很重要。此外，还能依照个人的吃法分成两种，一种是吃豆籽，另一种是吃豆荚，前者宜挑选豆粒大突出明显者，像是青豆仁;后者则相反，以长豆、豌豆为代表，但都必须先剥去两侧粗纤维，这样吃起来才会脆嫩。
无论是长豆、花豆、扁豆或四季豆，烹饪前的处理方式其实是差不多，摘去豆子的头尾两端，并且撕除边缘两侧的筋丝，最后分别将每种豆折成长短适中除了花豆之外，扁豆、四季豆大多是对折，而长豆最为费事。
吃豆类也会食物中毒?没错，之前曾经陆续传出吃四季豆、扁豆等的中毒事件，原因是他们在食用前并未将豆类煮熟。据了解，四季豆、扁豆等这些豆类里面含有一种凝血物质及溶血性皂毒，特别在立秋之后，这两种毒素最多，若是人体大量食用没有煮熟或炒透的豆类，将会导致部份人产生呕吐、头晕、腹痛等中毒现象。事实上，想要避免中毒其实很简单，就是将豆类烧透，使其鲜绿色变成暗绿，而且无豆腥味，如此一来，皂毒在100℃的高温下，数分钟后就被完全破坏了。

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长豆
长豆又称菜豆，是所有豆类当中最好辨识的，每条大约三十公分长，长豆的嫩叶可直接拿来煮汤，而长豆本身大多晒干储存。

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长豆粥
材料
长豆 300公克
香菇 3朵
虾米 200公克
猪肉丝 200公克
青蒜 1根
(取中间白色根部的那一段)
白米 200公克
水 1000cc
调味料
植物油 1茶匙
盐 1汤匙
五香粉 1/2茶匙
作法
1、白米洗净后泡水约5分钟;虾米、香菇分别洗净后泡水至软后，香菇切丝;青蒜切丝备用。
2 、将长豆头尾两端的蒂剥去，折成约5公分的长段，洗净备用。
3、热一锅倒入植物油烧热，先放入作法1的虾米、香菇爆香，加入猪肉丝一起翻炒，随后放入长豆、盐和五香粉一起炒熟，最后放入青蒜炒匀即起锅。
4、煮水至滚后倒入白米，煮约3分钟后加入作法3炒熟的馅料，一起焖煮约10分钟至米呈粥状即可。

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豌豆
在台湾，也称为荷兰豆或番仔豆。通常豌豆入秋到春天这段时间是盛产的季节，价格十分便宜，待夏季高温，便转移至高冷山地，价格也随之翻了好几倍了!

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豌豆炒花枝
材料
豌豆 300公克
花枝 1/2(约300公克)
青蒜 1根
红辣椒 1根
调味料
细砂糖 1/2汤匙
盐 1/2汤匙
香油 1/2茶匙
米酒 1茶匙
作法
1、将花枝内脏清除干净后，将内侧的部分朝上，以斜刀方式划出十字形花纹图案，再切成长4公分、宽2公分的大小。
2、将豌豆的头尾两端剥去，并且撕除两侧边缘的筋丝，洗净后备用。
3 、辣椒切段;青蒜斜切成段备用。