最有妈妈味的豆类料理( 二 ) _小知识

4 、煮一锅水至滚，放入作法1的花枝片快速过水汆烫后捞起。
5、热一油锅，先放入作法3的辣椒段爆香后放入作法2的豌豆一起炒熟，再放入作法4的花枝、细砂糖、盐、香油、米酒及作法3的青蒜段，一起拌炒约30秒即可盛盘。

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四季豆
四季豆是所有豆类中最常见的，外表细嫩、豆粒不明显，每根大小粗细都很平均。四季豆全年皆产，只不过五、六月为盛产期，价格也较为便宜。另外四季豆在炒煮的过程中，常会呈黑褐色，这是铁质氧化的关系，千万不要倒掉喔!

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凉拌四季豆
材料
四季豆 300公克
酸菜 300公克
小黄瓜 3根(约300公克)
青蒜丝 1根
红辣椒丝 1根
调味料
盐 1茶匙
橄榄油 1茶匙
香油 1茶匙
酱油少许
细冰糖 1茶匙
作法
1 将四季豆头尾两端约1公分的蒂剥除，并且撕除两侧边缘的筋丝，洗净后备用。
2 小黄瓜切丝;酸菜只取较嫩的部分，切丝后备用。
3 煮一锅水至滚后加入盐和橄榄油，再把作法1的四季豆段放入汆烫约3分钟即捞起。
4 取一盘，将作法3的四季豆、作法2的小黄瓜丝、酸菜丝和青蒜丝一起排入，最后淋上香油、酱油及细冰糖，食用前再拌匀即可。
先将蒂头轻轻拧断，并顺势剥除四季豆两侧边缘的筋丝，再分成等长段后放入清水中洗净即可;且四季豆因为料理起来非常方便，所以经常被汆烫后直接作成凉拌菜或沙拉，在家轻松就能尝到豆类蔬菜的甘甜味了。

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四季豆炒牛肉丝
【最有妈妈味的豆类料理】 材料
牛肉丝 300公克
四季豆 300公克
红辣椒 1根
蒜头 50公克
红萝卜少许
蛋白 1颗
调味料
面粉 1茶匙
香油 1茶匙
蚝油 1茶匙
细冰糖 1茶匙
米酒 1茶匙
盐少许
作法
1 牛肉丝与面粉、细冰糖、香油、蚝油、米酒、盐、蛋白搅拌均匀，腌渍3～5分钟左右，使其入味备用。
2 红辣椒切段;蒜头剥皮、切对半;红萝卜切丝备用。
3 热一油锅，烧热至80℃后放入四季豆过油上色，约1分钟后捞起。
4 另热一油锅，将牛肉丝放入锅中，拌炒至七分熟即盛盘。
5 重热作法4的油锅，将蒜头和辣椒段爆香后，依序加入作法3和4的四季豆、牛肉丝和红萝卜丝，大约翻炒约30秒即可盛盘。

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扁豆
也有人将扁豆称丑豆，貌不惊人的它可是老师公认四种豆类最好吃的喔，除了是蔬菜之外，也是中药的处方。分成赤、白两种，其中白扁豆是入药，成为中医的处方之一，人称生扁豆或炒扁豆。此外，扁豆也是中和益气的良品，去壳的干扁豆很适合与红枣一起煮。

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扁豆炒鸡片
材料
扁豆 300公克
鸡肉片 300公克
红辣椒 1根
红萝卜少许
蛋白 1颗
蒜头 50公克
调味料
面粉 1茶匙
香油 1茶匙
蚝油 1茶匙
细冰糖 1茶匙
米酒 1茶匙
盐少许
作法
1 将鸡肉片与面粉、香油、蚝油、米酒、细冰糖、盐及蛋白一起搅拌均匀，腌渍约3～5分钟左右，使其入味备用。
2 将扁豆头尾两端的蒂剥去，并且撕除两侧边缘的筋丝，折成一半后洗净备用。
3 蒜头剥皮、切对半;红萝卜切丝;辣椒去籽、切片备用。
4 热一油锅，将作法2的扁豆放入过油后起锅，再把作法1的鸡肉片放入锅中炒熟盛盘。
5 作法4的锅重新加入少许油烧热，先放入蒜头和辣椒片爆香，再放入作法4的扁豆及红萝卜丝一起拌炒约30秒后，起锅前放入作法4的鸡肉片炒匀即可。