调味品厨房去腥好帮手 6类调料为食物去腥


调味品厨房去腥好帮手 6类调料为食物去腥

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调味品厨房去腥好帮手 6类调料为食物去腥
如何给食物去腥呢?给食物去腥的调料有哪些呢?许多食材营养都很棒 , 但是由于本身带有很重的腥味 , 难以让人接受 , 所以有些人就放弃了这些食物 。其实 , 厨房中的许多调味料和原料都是去腥高手 , 聪明的你可以加以利用 , 在消味后尝尝 , 也未尝不是个好方法呀 。给你介绍六类常见调料 , 给食物去腥味!
六类常见调料去腥味:
一、柠檬
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬 , 正是用来去腥味的 。在蒸鱼或者做虾中 , 不妨可以借鉴西餐的做法 , 挤点柠檬汁上去 , 可以中和海鲜的腥味 。
二、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 , 因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品 , 可以用于各种食材 , 如鸡蛋、鱼肉等 。在做菜时 , 可以用料酒先腌制肉类 , 既可以去腥 , 也能让肉类吃起来鲜嫩可口 。
三、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物 , 在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道 。不过由于醋酸味比较刺激 , 加的时候要控制好量 , 避免影响菜的口味 。乌醋不宜久煮 , 于起锅前加入即可 , 以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
四、生姜
姜是热性食物 , 不但能中和食材的寒性 , 还能为其去腥 。生姜简直就是去腥利器 , 不管是爆香 , 还是给鱼、肉去腥 , 姜都是不二之选 。
五、干面粉
用干面粉去腥味 , 可能许多妈咪都没有尝试过 。用干面粉可以去除鱼腥味 , 在刮除鱼鳞后 , 用干面粉搓揉片刻 , 放置一会儿再冲洗干净 , 鱼腥味会大大降低 , 而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道 , 是个不错的方法 。
【调味品厨房去腥好帮手 6类调料为食物去腥】六、香料
在做卤味的时候 , 香料就是必不可少的调味品 。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特 , 也是天然的除腥高手 。不过不建议放太多 , 以免掩盖肉本身的香味 。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。
烹调原料除腥窍门:
1、鸡肉:
把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调 , 可除去鸡腥味 。投料标准:啤酒以浸过鸡肉为度 , 精盐占啤酒的1% , 胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜 。
2、鸡内脏:
鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等 。把鸡内脏洗净 , 放盆中 , 撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟 , 再用清水反复洗净盐分 , 便可除掉腥味 。
3、肥鸭肉:
将肥鸭肉中的脂肪取出 , 炼成鸭油 , 把鸭剁成大块 , 放入鸭油中炒炸至半熟 , 再将鸭肉捞入开水锅中焯透 , 可除掉腥味 。
4、兔肉:
把兔肉洗净 , 剁成块 , 放盆中 , 加入5%的盐水 , 浸泡4小时 , 再焯水后烹调 , 兔腥味就没有了 。
5、河鱼:
将河鱼宰杀后放入盆中 , 加入冷水没过鱼 , 再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1~2小时 , 可除去土腥味 。
6、甲鱼:
把甲鱼肉剁成块 , 洗净 , 晾干 , 再把甲鱼胆汁加少许水调匀 , 涂在甲鱼肉上 , 晾干 , 再烹调可除腥提鲜 。
7、大虾:
大虾洗净 , 放入滴有柠檬汁的开水中烫一下 , 再烹调可除去腥味 。
8、虾仁:
把虾仁沙线剔净 , 洗净 , 撒入干淀粉拌匀 , 静置10分钟 , 再洗去淀粉 , 其腥味可除 。
9、河蟹:
将活蟹放入容器中 , 加少许清水 , 打入1~2个蛋清 , 活养24小时 , 蟹便会吐尽污物 , 再制熟就没腥味了 。
10、猪腰:
将猪腰去净腰臊 , 切成片或腰花 , 放盆中 , 加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿 , 再投洗干净 , 腥臊味可除 。