菠萝有什么功效？菠萝是天然嫩肉粉 _生活百科

25分钟前美食推荐无论是在炖还是炒肉类菜肴，烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。假如想保持菠萝的口感，可以在肉八九成熟时将其放入。此外，假如感觉吃肉太油腻，可吃些菠萝，能开胃顺气、解油腻。
菠萝有什么功效？菠萝是天然嫩肉粉
菠萝的功效与作用
【菠萝有什么功效？菠萝是天然嫩肉粉】菠萝富含维生素B1，可以消除疲惫、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片凤梨可去油腻、帮助消化。菠萝中钾含量高，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。
如何挑选菠萝？
新鲜成熟的菠萝坚固饱满，果皮黄中略带青色，表皮凸起物没有磨损，散发清新果香。假如发现叶片轻易折断或松脱，表示已经过熟。
切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；假如有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
通过香气的浓、淡也能判定出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。
菠萝是天然嫩肉粉
除了生吃，菠萝也是菜肴中常常亮相的水果，如菠萝牛肉、菠萝鱼片等，都是受人欢迎的菜肴。把肉类和菠萝一起烹调，可以让肉质更嫩，口感更好。
菠萝中有一种特殊的物质菠萝蛋白酶，它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特殊适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用，因此，菠萝可以作为安全的水果嫩肉粉。
专家指出，无论是在炖还是炒肉类菜肴，烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。假如想保持菠萝的口感，可以在肉八九成熟时将其放入。此外，假如感觉吃肉太油腻，可吃些菠萝，能开胃顺气、解油腻。