在葡萄酒价格过高的情况下,越来越多的人开始自己酿制葡萄酒,但是,你或许不知道,自酿的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油 。
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据悉,通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示,样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油 。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上 。
据分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料 。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高 。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再文章来源华夏酒报经过酶的催化作用生成杂醇油 。
【自酿葡萄酒需要注意一下细节嘛「自酿葡萄酒需要注意一下细节」】目前,家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害 。
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