6、油炸、烟熏、烧烤食品
制作这类食品需经高温处理 ， 营养素损失很多 ， 特别是维生素被大量破坏 。炸里脊肉的维生素B1和维生素B2分别损失43%和38%；炸油条时面粉中的维生素B1全部被破坏 ， 维生素B2受损约50% 。经常食用缺少维生素的食物 ， 会影响人体的正常代谢 ， 加快衰老过程 。在高温环境中 ， 尤其在烧焦、烤焦时 ， 蛋白质、脂肪会转变成致癌的苯并芘等化合物 ， 淀粉烧焦会产生致癌的丙烯酰胺 。在烟熏食品时 ， 食品会与烟直接接触 ， 使致癌物质吸附在食品上 ， 并随存放时间的延长而深入食品内部 。若经常食用含致癌物质的食物 ， 会致人早衰 。
贴心提示：有人把油炸、烟熏、烧烤食品称为“垃圾食品” ， 这种说法并不科学 。这些食物毕竟有很好的色、香、味 ， 能给予人们美好的享受 ， 所含的脂肪、蛋白质、碳水化合物也是人类的必需营养素 ， 只不过是吃得多了才对人体健康产生不良影响 。那么 ， 如何权衡这些食物呢？我们应该提倡“避害兴利” ， 不要常吃或一次吃得太多；在吃油炸、烟熏、烧烤食品的同时 ， 应多吃蔬菜或水果 。还有 ， 高温油炸、烧烤中产生的致癌物苯并芘等 ， 在人体唾液酶的作用下有部分能被分解 ， 食物与唾液接触的时间越长 ， 解毒效果也越好 。因此 ， 建议大家慢慢地、“文绉绉”地吃这类食品 ， 千万不要“狼吞虎咽” 。

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