做面包以来 ， 试过许多揉面方式 ， 有时为了追求面团里漂亮的筋膜 ， 让自己累的要命 ， 最后还是请出面包机来偷懒一下 。
但发表食谱中常常有许多朋友询问 ， 如果没有面包机或搅拌器 ， 怎样简单才能做出好吃的面包呢?翻阅以前的所发文章 ， 似乎没有仔细纪录“用手揉面团”这过程 ， 于是不停的试作又试做 ， 发现适合初学简单轻松的方法 ， 只要10分钟搓揉面团…就可以和肉桂一起做出好吃的面包!

文章插图
来来来 ， 如果从未做过面包又超想吃自己的手做面包 ， 一定要来试看看‘10分钟简单面包揉面技巧’!
1：材料秤重

文章插图
所有材料重量个别秤重好 。
2：混拌材料

文章插图
依序将糖、盐、面粉、油脂类、酵母放入盆内 ， 最后倒入牛奶(水)用刮刀沿着边缘向内重复搅拌 ， 待材料变成面团后 ， 取出放在揉面板上 。
3：推压搓揉

文章插图
【10分钟初学者面包揉面技巧图文讲解】 单手压住面团 ， 另一只手以推压的方式 ， 在揉面板上将面团往前推开(像搓洗衣板一样) ， 刚开始可能非常黏手 ， 但会越来越不黏 。再将面团拉回手边 ， 重复相同步骤 ， 让所有材料搓揉均匀变得不黏手 。(连续动作持续5分钟)
4：摔打揉面

文章插图
利用食指、中指、无名指三根手指勾住面团 ， 拉起之后稍加用力摔打面团 ， 两只手轮流摔打也可双手轮流摔打 ， 面团逐渐变得光滑 。(连续动作持续5分钟)


文章插图
一边将面团表面揉至光滑 ， 一边让表面充满张力向中间滚圆 。
5：一次发酵 (温度30度下约60分钟)

文章插图
将面团有缝隙那一面朝下 ， 盆里洒薄薄的面粉 ， 盖上拧很干的布或矽胶垫(右图为微波矽胶垫) 。


文章插图
将面团放置温暖处(我常放置未启动的烤箱里 ， 冬天可再放杯热水帮助发酵) ， 发酵膨胀至2倍大为止 。


文章插图
用手指沾面粉往面粉中间轻压 ， 如果压下去痕迹不会消失 ， 表示一次发酵完毕 。握拳向下轻轻将面团空气压出(别过于用力) 。
6：分割

文章插图
将面团放在撒了面粉的揉面板上 ， 用刮刀以放射状切6等份 。


文章插图
手握住面团 ， 利用手掌张力轻轻施力滚圆成形 。(再来调整各种形状)
7：二次发酵

文章插图
整形完毕后 ， 将面团放置烤盘至温暖处 ， 发酵至1.5-2倍大就可以了 。
8：烘烤

文章插图
烤箱事前先预热(最少10分钟 ， 一定要比烘烤所需更高温度) ， 但每家烤箱温度标准不太一样 ， 可依经验自行调整 。完毕后立刻打开烤箱取出 ， 放置在冷却架放冷 。

• 梭子蟹蒸10分钟会不会有寄生虫
• 哪些人不适合吃面包？面包的副作用有哪些
• 吃面包需要注意这些小细节
• 注意急救莫错过“黄金10分钟”
• 哪些人不适合吃面包屑？面包屑的副作用有哪些
• 面包基础发酵时间以及二次发酵
• 新手必学的面包基础知识
• 葡萄酒初学者应该喝什么样的酒「葡萄酒初学者干货」
• 游泳为什么浮不起来初学者怎样浮起来
• 如何正确使用跑步机