夏天是瓜果的盛产季节,便宜又美味,在炎炎夏日没胃口,吃瓜果清爽开胃,而且这些瓜类料理变化多,快炒、凉拌、清蒸、煮汤都适合,本单元烹饪老师要教您做几道适合夏季享用的清爽瓜果料理,以及瓜类料理的制作小技巧,让你夏天做菜没烦恼 。
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瓜果快炒美味技巧
瓜果本身气味清淡,适合加入具有风味特色的配料来增味 。配料要先下锅,在热油中爆香,再放入瓜类,整道料理才会香浓四溢 。
瓜类容易出水,用快炒的方式下锅后,只要加少许的水或米酒即可,稍微拌炒就盖上锅盖,缩短加热时间,保持瓜果甜脆的口感 。
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瓜果煮汤好喝窍门
瓜果煮汤应先汆烫一遍,可以去除瓜果生涩味,这样熬煮出来的汤头才会充满瓜果香气和清甜美味 。
瓜果类熟得快,不宜炖煮太久 若是和排骨等需要久炖的肉类搭配煮汤,先把排骨煮烂再下锅,以免把瓜煮得太过糊烂 。
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瓜果清蒸技巧
瓜类加热后很快就熟软,也比较容易大量出水,所以清蒸时较适合切成大块状,起锅后才不会糊糊烂烂的,维持料理的美观 。
清蒸瓜类料理时,一定要等到蒸锅(或电锅)内的水完全滚沸时再放入,盖上锅盖后再开始计时,才能确切掌握料理熟成的时间 。
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瓜果凉拌好吃的秘诀
小黄瓜、青木瓜带有少许生涩味,凉拌前先加少许盐腌渍一下,让涩水流出后再清洗一遍,吃起来更清甜入味,口感也更脆 。
凉拌瓜类虽然是属于清爽的料理,但是在拌入调味料时仍需加入少许料理油或香油,口感会更滑顺,吃起来才不会涩涩的 。
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开阳瓠瓜 材料
瓠瓜 1/2颗、开阳(虾米) 50公克、蒜头末 40公克
调味料
盐 1大匙、糖 1小匙、酒 1大匙、水 500cc
作法
1. 瓠瓜去皮,切成条状 。
2. 起一炒锅,倒入少许油烧热,放入蒜头、开阳炒香 。
3. 续加作法1的瓠瓜条及所有调味料,拌炒至瓠瓜软化即可 。
【清凉消暑的家常瓜果美食】
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椒麻凉拌小黄瓜 材料
小黄瓜 3条、红辣椒末 1根、蒜碎 40公克、花椒粉 5公克
调味料
盐 1小匙、糖 1小匙、辣油 1大匙、香油 1大匙、白醋 1大匙
作法
1. 小黄瓜洗净,切成滚刀块状,放入少许的盐(份量外)抓腌至出水,用凉开水冲洗干净,沥干水分,放入容器中 。
2. 将红辣椒碎、蒜碎、花椒粉及所有调味料放入作法1中拌均,至入味即可食用 。
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粉蒸南瓜 材料
南瓜 300公克、葱花 1根、姜末 30公克
调味料
辣豆瓣酱 1大匙、酱油 1大匙、酒 1大匙、糖 1小匙、香油 1大匙、蒸肉粉 4大匙
作法
1. 南瓜外皮用菜瓜布彻底洗净,再切成块状 。
2. 取一蒸盘,放入南瓜块、葱花、姜末和所有调味料拌匀 。
3. 将作法2放入水滚的锅蒸中蒸约30分钟即可 。
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豆豉蒸冬瓜 材料
冬瓜 450公克、姜末 50公克、豆豉 40公克、红辣椒末 10公克
调味料
盐 1小匙、糖 1/2小匙
作法
1. 冬瓜去皮,切成块状;豆豉以清水冲洗去除咸味 。
2. 取一蒸盘,放入作法1的冬瓜块、作法1的豆豉、红辣椒末及所有调味料,放入水滚的蒸锅中,蒸约25分钟即可 。
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佛手瓜排骨汤 材料
佛手瓜 300公克、姜片 30公克、葱段 1根、排骨 150公克、水 900cc
调味料
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