绿豆汤怎么煮去火?汤汁绿色去火效果好 _小知识

民间有一个说法：“绿豆水绿色的是败火的，红色的是解毒的”煮绿豆汤的时候，煮的轻水是绿色的，但是豆子不能吃。再接着煮水就是红色的了，豆子可以食用。到底绿豆怎么煮才是去火的呢?下面给大家做详细介绍。
实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间，熬煮不同时间，绿豆汤的食疗功效也略有不同。参考：绿豆汤的正确做法
绿豆汤怎么煮去火?
绿色汤解毒效果最好。取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。10分钟左右，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面，汤色黄绿，澄清透明。

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中国农业大学食品学院副教授范志红表示：这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，要盖上锅盖，尽量减少与空气中氧气的接触面积。同时，还要注意煮制时间，可以把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

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【绿豆汤怎么煮去火?汤汁绿色去火效果好】 “还要注意的是，煮绿豆粥的时候不要加入碱。”杨红说，绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
此外，煮绿豆不要用铁锅，否则绿豆含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁，汤就会变黑了。因此，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。在煮绿豆汤时，绿豆皮会自然脱落，不少人就会把绿豆皮撇出来扔掉，杨主任介绍，这样做实在可惜。因为绿豆皮的清热解毒功效比绿豆仁还要强。也可以把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用。用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。