曲奇花纹消失原因及让花纹不再消失的解决方法( 二 ) _小知识

所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的1、2、3、4 ，想想你是不是注意了呢?——尤其别忘了糖粉的正确使用哈!
也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML ，没有可不放) 。
烘焙：烤箱中层， 190度， 10分钟左右。
黄油曲奇的做法：
1、黄油切成小块，室温使其软化。

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【曲奇花纹消失原因及让花纹不再消失的解决方法】 2、用打蛋器搅打至顺滑。。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

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4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

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6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉

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8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层， 190度， 10分钟左右。
成品图：

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黄油曲奇制作技巧：
1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)
2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定) 。
4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。