曲奇饼干裱花的方法图解 _小知识

曲奇饼干好吃，在家做其实也很简单，但是很多人感觉曲奇饼干裱花太难了，其实只要撑握到裱花的技巧，相当简单的，意义是曲奇不是挤出来的，是拧出来的，今天就教大家曲奇饼干怎么挤花的详细图文教程。
曲奇饼干裱花的方法一：配方：黄油90g 糖粉70g 全蛋1个低粉125g 奶粉20克
(喵的原方子是7g奶粉，5g吉士粉和10克可可粉，我全部换成奶粉，做奶香原味曲奇，可可粉做的就是可可味的，如果做抹茶味的，就10克可可粉换成抹茶分即可粉类都要跟低粉一起混合过筛，最好可以过筛两遍后再用)

文章插图
1、黄油切成小块，软化到手指不花力气就可以轻易按进去的程度
2、将黄油的形状打散，可以用手动、电动打蛋器，也可以用刮板，粉油混合器等等，目的只是让黄油均匀的擦松擦散开。
3、加入糖粉，当然最严格的是要过筛糖粉，我没过筛是因为我的打蛋器功率很大，混合打发的过程中糖粉可以很均匀的打散到黄油里去。

文章插图
4、黄油和糖粉打好的状态如图，颜色发白，体积膨大，手感蓬松。我会用刮刀检视糖粉混合的情况，有没有糖粉颗粒遗留。如果有的话，可以直接用刮刀用力擦散擦松。
5、加入整个鸡蛋。用打蛋器可以不用分蛋，如果用刮板直接混合，可以先混入蛋黄，混合均匀后再加入蛋白继续混合。这样可以让鸡蛋更迅速的和黄油糊混合均匀。
6、加入鸡蛋混拌好的黄油鸡蛋糊也是呈蓬松的软固体状，看不到液体，也基本不流动。混合不到这个程度就可能出现不均匀的状态。

文章插图
7、奶粉和面粉一起混合过筛，最好过筛两遍。
8、将粉类和黄油蛋糊混合均匀，混合好状态如图。整个混合的过程中，最好不要用手指直接接触到面糊。这个气温下，手的温度还是会加速黄油融化，让面糊变软变稀。包括后面挤花的时候也一样，要迅速完成，避免手的温度让面糊质地发生变化。
9、准备裱花袋。裱花头装入裱花袋后，将裱花袋旋转几圈塞入裱花头里，这样在装面糊时候就不会从头上流出来。当然饼干面糊基本不存在这种情况，但是手指饼干面糊、蛋糕面糊就稀的多，这个方法同样适用稀的面糊。用过的裱花袋还可以重复多次利用，挤完了就把头一拧，拿个小夹子夹住，然后再装入面糊就好了。

文章插图
10、装入面糊，然后用刮板如图这样将面糊尽量推到裱花袋前部，方便挤出。
11、用力将裱花袋空的尾部抓紧，旋转几圈让内部空气挤出，用一只手抓住，使劲压出面糊然后另外一只手两只手指捧住裱花袋中前端，帮助控制裱花头移动。如前述的，不使劲的手要尽量避免手掌握住裱花袋，将手上温度传到面糊中。
12、均匀的挤一圈成曲奇饼干。挤到中间收尾的时候，往中间一顶，一提，面糊就自然断开。
曲奇饼干裱花的方法二：
原味材料：黄油102克，糖粉40克，细砂糖20克，香草精一滴，全蛋液38克，低筋面粉148克，盐一小撮
可可曲奇材料：黄油102克，糖粉40克，细砂糖30克，香草精一滴，全蛋液48克，低筋面粉128克，可可粉20克，盐一小撮(我用20克可可粉替代了低粉，同时增加了糖和鸡蛋的用量)
制作方法：
1、黄油切小丁，室温软化，这样可以让黄油软化更均匀

文章插图
2、准备好材料和工具
3、黄油中加入糖粉和盐，用刮刀稍微混合，为了防止打蛋器在使用过程中糖粉飞起。。。黄油打到呈现羽毛状，充分裹入空气，如果你想吃酥松的话

文章插图
4、蛋液中加入香草精，不仅为了增加风味，更是为了遮盖蛋腥味。分次加入黄油中，要分次加啊，要不然油水分离，会影响曲奇口感的。

文章插图
5、筛入面粉

文章插图
6、裱花袋放入八齿曲奇嘴(裱花袋的正确使用方法)，用剪刀把花嘴的花齿露出来，剪去多余的部分就可以了。