烧烫伤患者怎么吃?让伤口快快复原的饮食三大原则 _小知识

最近台湾发生的尘爆事件让我看了心好痛，影响了好多家庭，尤其看到新闻上说接下来病人的照护是更艰难的挑战。

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KT向专业营养师吴M请教了关于烧烫伤的饮食照护，希望能提供需要的人一点帮助!
原则一：补充大量水分、电解质和热量
【烧烫伤患者怎么吃?让伤口快快复原的饮食三大原则】 当身体有大面积伤口时，因为少了皮肤的保护，体液会不断流失，其中包含大量水分、电解质和热量，如果没有即时补充，可能会因为脱水而引发一连串严重的后果。
这时候病患如果能由口进食，可以吃一些冰凉、滑顺富含水分的食物，有效率的提高热量摄取，例如灭菌过后的蔬果汁、冰淇淋、布丁、小笼汤包等。
原则二：优质蛋白质减少瘦肉组织流失
当伤患极高的代谢需求没办法被满足时，身体只好消耗瘦肉组织当作能量，伤患会越来越虚弱，让抵抗力大为下降，这时多补充优质蛋白质非常重要!
建议可以采取少量多餐的方式，摄取各式各样的豆蛋鱼肉类，例如蒸蛋、清蒸鳕鱼、卤鸡腿、炖牛肉等。
原则三：多吃抗发炎抗氧化的营养素
维生素C可以帮助胶原蛋白的利用，可以使用灭菌后的蔬果汁，热量密度高，也不担心太多纤维占据胃容量导致其他食物吃不下。
Omega-3脂肪酸已经有许多研究发现可以减低发炎反应，可以利用富含油脂的鱼类补充omega-3脂肪酸。
维生素A也是修复表皮组织重要的营养素，胡萝卜、南瓜等都是很好的来源。
矿物质锌、铁、硒在调节免疫和组织修复上也扮演不可或缺的角色，红肉类、海鲜、全谷类都含有许多这类矿物质。
p.s. 营养师吴M为中华民国高考营养师，美国注册营养师
促进伤口愈合的推荐料理一：苹果红枣炖鸡汤
炖煮软烂的鸡肉有丰富的蛋白质，鸡汤里有各种维生素矿物质，可加上胡萝卜一起炖煮，可以增加维生素A的摄取量喔!
苹果红枣炖鸡汤的做法：
1、全鸡内外洗净，并去除血管，内脏，脂肪(图片上是使用切块的全鸡，但可全鸡入锅不需切块) 。
2、苹果去皮去核切块。
3、滚水川烫鸡肉再完全清洗干净
4、鸡肉，苹果，红枣，米酒从冷水大火烧开40分钟，转中小火煮30分钟。
5、煮好后再加入适量盐调味。
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促进伤口愈合的推荐料理二：柠檬奶油纸蒸鱼
新鲜鲑鱼是非常优良的蛋白质来源，柠檬中丰富的维他命C更是提高免疫和伤口修复的必须元素，少量的omega-3脂肪酸也可以抗发炎，记得纸蒸鱼要尽量蒸到让酒精挥发喔!
柠檬奶油纸蒸鲑鱼的做法：
1、裁一张烘培纸，大概是鲑鱼排的4-5倍大小。
2、将鲑鱼放置在烘培纸上，双面抹盐及少许黑胡椒粉。
3、摆上奶油及柠檬片，并淋上清酒。
4、将烘培纸四边折起，折成一个纸包状，将鲑鱼完全密封。
5、不须预热，400度F (205度C) 烤20分钟即可。
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促进伤口愈合的推荐料理三：南瓜布丁
餐跟餐中间最需要的就是高热量的小点心，南瓜布丁里有丰富水分、蛋白质，南瓜更提供了维生素A帮助表皮细胞抗氧化。
网路谣言追追追
灾难一发生，前阵子有人疯狂转贴椰子水治烧烫伤的文章，却被“打脸” 。
营养师表示，坊间流传的椰子水不是不能喝，但到底哪儿出错了呢?
1. 烧烫伤病患应该要使用经过灭菌的椰子水，而不是新鲜现剖的椰子，病患在还有开放性伤口的时候，应该避免生食或是半熟的食物(牛排半熟、水波蛋、沙拉、现打果汁、新鲜椰子水等)，伤患的免疫力很弱，即使少量的细菌都有可能对伤患造成危害。
2. 要避免喝大量的椰子水或白开水、清汤等低热量的液体，因为伤患需要平常人1.5～2倍的热量，喝太多水结果吃不下有热量的食物，反而可能导致伤口愈合不良。
3. 椰子水充其量只是补充电解质，跟喝运动饮料差不多，不会因为喝很多椰子水就不用做植皮手术喔!
*温馨提醒
烧烫伤病患的饮食跟平常要“高纤、低卡、轻油”的饮食几乎是相反的，如果要使用特别的营养品或有其他慢性疾病的病史(例如糖尿病、肾脏病、心血管疾病等)