7款水果馅月饼制作教程不甜腻的好滋味

每年中秋节家家户户都要买盒月饼来过节,市面上朋友每年都哪几种口味,不是豆沙、枣泥就是蛋黄,口味又重又甜腻,即使创新的口味也是浓郁的冰淇淋馅 。今年我们给大家分享7款用水果做肉馅的朋友制作方法,让月饼起来更加清爽,把馅料加入水果,顿时风味就高雅柔和起来 。
今年的中秋,你不妨换换口味,这次Patty老师要教大家利用常见的水果入馅,还有最简易的月饼制作法,经典的传统月饼皮与QQ冰凉的冰皮月饼,一网打尽让你一次学会喔!
食谱示范/Patty·执行撰文/张淳盈·企划编辑/黄倚崧

7款水果馅月饼制作教程不甜腻的好滋味

文章插图
两种饼皮任你选 简单步骤一学就会
冰皮月饼皮 份量:12颗
材料:
玉米粉 40公克
糯米粉 50公克
细砂糖 30公克
奶水 150公克
植物油 30公克
作法:
1、糯米粉倒入盘中摊开,放入微波炉加热约30秒,让糯米粉熟透,备用 。
2、取一汤锅倒入奶水与植物油,以小火煮约1分钟,再加入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖,搅拌均匀后熄火,备用 。
3、利用杆面棍用力捣匀作法2,捣至粉糊成为光滑的麻^团 。
4、桌面撒上些许熟糯米粉(分量外),把作法3麻^团搓成长条状,分切为12等份,搓成圆球状即可 。
制作技巧:
作法3中将熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻^团沾黏、整型不易,但撒的分量不能太多,否则会影响成品口感 。
兰姆葡萄干冰皮月饼 份量:1两半x12个
7款水果馅月饼制作教程不甜腻的好滋味

文章插图
材料:
A
冰皮月饼皮 1份
B
兰姆葡萄干 220公克
市售绿豆沙 80公克
作法:
1、冰皮月饼皮均分成12等份,搓圆;玉米粉以微波加热约30秒 。
2、将兰姆葡萄干稍稍沥除汁液,加入作法1玉米粉搅拌均匀,此即为兰姆葡萄内馅 。
3、将兰姆葡萄内馅均分成12等份,搓圆备用 。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状,放入一颗兰姆葡萄内馅包覆搓圆,稍沾些熟糯米粉,放进模型中按压成形,取出移至冰箱冷藏,食用前取出即可 。
制作技巧:
材料中的兰姆葡萄干只要把葡萄干泡入适量兰姆酒腌渍即可,也可以依照自己欢欢的口味加入其他种类的酒,例如威士忌等 。
百香优格冰皮月饼 份量:1两半x12个
7款水果馅月饼制作教程不甜腻的好滋味

文章插图
材料:
A
冰皮月饼皮 1份
B
百香果泥 50公克
优格 50公克
市售白豆沙 200公克
作法:
1、冰皮月饼皮均分成12等份,搓圆;玉米粉以微波加热约30秒 。
2、将百香果泥稍稍沥除果汁,倒入优格拌匀,再加入作法1玉米粉搅拌均匀,此即为百香优格内馅 。
3、将百香优格内馅均分成12等份,搓圆备用 。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状,放入一颗百香优格内馅包覆搓圆,稍沾些熟糯米粉,放进模型中按压成形,取出移至冰箱冷藏,食用前取出即可 。
奇异果冰皮月饼 份量:1两半x12个
7款水果馅月饼制作教程不甜腻的好滋味

文章插图
材料:
【7款水果馅月饼制作教程不甜腻的好滋味】 A
冰皮月饼皮 1份
B
黄金奇异果 180公克
玉米粉 120公克
作法:
1、冰皮月饼皮均分成12等份,搓圆;玉米粉以微波加热约30秒 。
2、黄金奇异果去皮切小块,以纸巾吸除表面水分,再加入作法1玉米粉搅拌均匀,此即为奇异果内馅 。
3、将奇异果内馅均分成12等份,搓圆备用 。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状,放入一颗奇异果内馅包覆搓圆,稍沾些熟糯米粉,放进模型中按压成形,取出移至冰箱冷藏,食用前取出即可 。
制作技巧:
冰皮月饼皮其实就是麻^皮,作好的冰皮月饼要放到冰箱冷藏才好吃喔!
传统月饼皮 份量:12颗
7款水果馅月饼制作教程不甜腻的好滋味

文章插图
材料:
低筋面粉 140公克
奶粉 15公克
细砂糖 40公克
鸡蛋 1颗
奶油 50P
作法:
1、低筋面粉和奶粉一起过筛;奶油加热至溶化,备用 。
2、鸡蛋加入细砂糖打至微微膨胀,颜色呈微白的五分发,加入作法1已过筛的粉类,再倒入作法1融化的奶油拌匀,搅拌均匀成面团 。