每年葡萄成熟时候很人都会自己在家酿葡萄酒,虽然自制葡萄酒价格便宜,无任何添加剂和防腐剂等优点,但是葡萄酒也隐藏著有毒、有害的物质,今天我们就把自制葡萄酒的危害给大家分析一下,以用如何避免的方法 。
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一、自制葡萄酒的危害 通过了解,市民自己酿制的葡萄酒因虽然味道纯正,价格便宜,无任何添加剂和防腐剂等优点,但是自己酿制的葡萄酒中隐藏著有毒、有害的物质:甲醇、杂醇油 。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害 。所以专家建议大家没有专业知识最好不要随意自酿葡萄酒 。
专家表示,葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精的发酵酒 。实验室检测发现,大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油 。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上 。
根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料 。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高 。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油 。
甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用 。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡 。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类 。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味 。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状 。
目前,家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺,市民在自行酿制和饮用时应该小心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害 。
如果你采用了以下错误的方式、步骤,那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的,例如:
1、使用了化学添加剂 。
2、使用的酿酒容器不对,容器中的有害物质溶解到葡萄酒中,例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险 。
3、酿酒的方法不对,自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉,喝已经变质的葡萄酒肯定不好 。
二、自制葡萄酒的方法: 大家参考:自制红葡萄酒图文教程:https://www.jucanw.com/xcms/4430.html
1、准备工具
家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用干净尼龙袜一只 。
2、选购原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好 。
3、清洗葡萄
将葡萄放进水池之中浸泡,一个小时之后将水放净,再用清水冲洗 。然后将葡萄放在通风的地方控干水分 。
4、破碎装瓶,首次发酵
破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可 。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止 。防止发酵时胀瓶,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜 。我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的乾t 。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵 。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题 。
东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒 。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多 。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 。
5、渣、液分离,二次发酵
经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离 。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净 。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵 。此时酒液很混浊,你大可不必介意 。
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