正宗新疆伊犁烤羊肉的制作技巧( 二 ) _小知识

五、将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质;
要点2：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭(或者往炉中滴水压火苗的) 。
要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干(就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样) 。
六、等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。
要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的(就是秋菊到城里去卖的那种) ，那才是上品。我在成都有一帮食友，他们吃辣最为讲究，什么四川湖南都不要吃，只认陕西的;
要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。
羊肉怎么吃好？
吃羊肉就不用多说了，不过，吃正宗伊犁烤肉，一定要佐以好酒。最好的当然是产自伊犁的“伊力特曲”了，不想喝白酒，也可以喝“格瓦斯”(一种俄罗斯饮料) 。不说了，口水流得受不了拉，现在急需找个地方去镇Ya馋虫。欢迎大家来伊犁旅游--赏伊犁风光，听草原羊叫，品新疆烤肉。