葡萄酒与美食的合理搭配,葡萄酒与各种食物搭配( 二 ) _葡萄

墨西哥菜式红酒－不由分说－加利福尼亚的zinfandel－是可以和南部那火红的辣椒相抗衡的。（注：在酒食搭配上过分地关注的相克物性的使用上，其实，如果放松一点，酒和美食，可以有更多的选择。）奶酪与传统观念相左，其实，奶酪和美酒未必总是的搭配。建议最好是采用一些陈年的红酒，或者是简单但较为浓郁的新酒如cotes-du-rhone,shiraz或者是较厚重的cabernet 。传统上讲，新鲜而浓郁的山羊奶酪是需要配以sauvignon/fumeblanc的，波尔多的merlot以及伯亘底的pinotnoir则非常适合一些较为柔和的奶酪，而波特则是stilton的绝配，口味较咸的奶酪可以和偏甜果味儿的波特获得平衡的感觉。gamay区葡萄酿造的酒如beaujolais可以适配很多奶酪，有些香郁的白葡萄酒，如gewurztraminer，也是不错的选择。
甜点美味的甜酒配以相应的甜点会使一餐美味的大餐留诸于甜美回忆－但是，我们需要做很的准备工作。甜点，尤其是奶油面点，如果与甜酒搭配，将会相互增进各自甜美的风味，而一些较柔和的糕点，则适宜配一些诸如sauterne这样的白酒－同时，可以请客人先尝试美酒，这样可以分辨美酒与美食各自，以及交叉的口味。另外，rubyport，较厚重的cabernet和merlot是搭配不是非常甜的朱古力小吃的很好选择。