夏天很多人做辣白菜都喜欢放在冰箱里面公腌制 , 其实辣白菜腌制比较好的气温为2度左右 , 低于0度会对辣白菜中的生姜产生负面影响 , 所以夏天腌制辣白菜请注意盐度和气温 , 以及观察发酵过程 。
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夏天做辣白菜能不能放在冰箱腌制?
1、辣白菜可以不放入冰箱腌制 , 每个地方食材 , 气温 , 水等客观情况不同 , 导致腌制时间都会有差别 。辣白菜通常腌制比较好的气温为2度左右 , 如果低于0度 , 会对辣白菜中的生姜产生负面影响 , 口味可能会变苦 。另外 , 辣白菜可以湿腌 , 也可以干腌 , 方法不同 , 时间不同 。我们以北京地区现在的气温 , 用干腌法举例 , 放在露天 , 隔夜即可 , 放入冰箱保鲜层 , 如果盐度适宜 , 通常4-5天 。
夏天做辣白菜应该注意点什么?
【夏天辣白菜能放在冰箱里腌制吗?】 夏天腌制 , 请注意盐度和气温 , 以及观察发酵过程 , 另外 , 请注意食材选择 , 尤其是辣椒的保质期和品质;盐度是保证白菜脆嫩程度的 , 千万把握好;
可以 , 但避免日晒雨淋;
一般为1天或隔夜 , 如果气温降低 , 可适当延长 , 通常不超过两天 。
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