凉面的制作方法:最完整的免费凉面图文教学 _小知识

夏天来了又到了吃凉面的时候了，可是凉面要想做的好吃不光是煮面很是讲究，而且调味也是相当关键的，今天我们把凉面的制作方法全程分享给大家，从煮面，到调味都做了详细的图文讲解。而且最完整的免费凉面教学，让你今夏成为人人称赞的凉面高手，要教你最超人气的九种凉面酱汁，有传统芝麻酱、花生芝麻酱、川味麻辣酱、沙茶凉面酱、油膏芥未酱、泰式酸辣酱、沙拉麻酱、咖哩酱、松子酱九种口味，并搭配各自最合适的面条。

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各式凉面面条
拉面
拉面又称作中华面，除了可以用来作汤面外，拿来作成凉面一样Q劲十足。若以拉面当作凉面时，要煮约4～8分钟，再加入半杯冷水，再煮4分钟，此时面条会呈现透明感，放入冷水中浸泡至凉，捞起沥干水份，这样就完成了中华面的基本调理。拉面以中筋和高筋面粉制成，口感最富弹性和嚼劲。将煮好的拉面，放在冷水下冲凉，加上各种食材及酱汁，让人在夏天脾胃大开!

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细油面(生凉面)
台湾市面上最常见的面条，油面外表会呈现微黄的色泽，在于制作过程中添加硷油，这样也能制作出具备Q感的油面面条。传统市场上可以买到已经煮熟的油面，在不想大费周章煮食一餐的时候，就可以利用简单的配料来完成简单的凉面，只要在配料及酱汁上多加用心，看似朴实的料理，也能呈现丰富的面貌。一般中式凉面用的多半是油面，优点是耐久煮，可以维持口感，而且容易附着酱汁。在煮面条的过程中，记得水滚了再下面，可以让面条快速定型，不会糊掉。放凉后可以适量拌些油，面条就不会黏在一起。

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义大利面
义大利面是个丰富的世界，光是面条的形状及种类就高达500种以上，烹调方式更是千变万化，制作凉面也是非常适合的。煮义大利面时要能让水完全盖住面条，水一定要完全煮滚后，才能将面条呈放射状的丢入，煮的时候加入1小匙盐及橄榄油，用筷子拌开，以免沾黏。

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*老师课堂*
面与酱的美味法则
1. 做凉面时，使用的面条不要太粗，酱汁才容易拌入，面吃起来才会入味。
2. 面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。
3. 原则上口味较重的面酱适合选择较宽或粗的面条，而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条;如果具有地方风味的面酱能够搭配当地的面条当然是最好的选择，像是义大利面酱搭配义大利面、韩国凉面酱搭配韩国冷面等等。
【凉面的制作方法:最完整的免费凉面图文教学】 凉面烹煮制作秘诀
秘诀1.水量要够
煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。
秘诀2.水中要加盐
水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q 。
盐和水的比例为1000P的水加1/4茶匙的盐。

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秘诀3.注意下面时机
水大滚时，一次放入所有的面条，并转小火续煮面条。

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秘诀4.掌握捞面时机
以小火煮约3分钟(视面条种类而定)，先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。

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秘诀5.记得过水
生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，会更爽口吃起来才不会黏黏糊糊的，接下来再放入滚水中汆烫3秒钟即可捞起。

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秘诀6.要吹凉散热
如果是要吃凉面，捞起的面条就要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。

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凉面配料与基础酱汁凉面配料6种
1. 小蕃茄(小蕃茄洗净、亦可剖半)