如何识别葡萄酒的酸度葡萄酒中的酸度

葡萄酒在品的时候,我们会注意到,对酸度高和低的评价,那么,这种酸是如何识别的,又有哪些作用呢? 如果你吃过柠檬,想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉,你就知道酸是什么味了 。

如何识别葡萄酒的酸度葡萄酒中的酸度

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酸可分为固定酸(FixedAcids)和挥发性酸(VolatileAcids) 。简单来讲,固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸,而挥发性酸是那些能够闻得到的酸,如醋酸以及乳酸 。
白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄 。相反,维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低 。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关 。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区 。
酸度较高的雷司令葡萄
红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低 。
酸在葡萄酒中的作用:让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染 。
酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感 。它能使得葡萄酒的风味更加突出 。酸具有开胃的作用,让你还想再来一杯 。
在葡萄酒中,适度的酸度能起到平衡的作用 。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸 。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽之感,显得松弛肥胖,毫无活力 。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重,毫无魅力 。
酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存,酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素 。其次,低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用 。
【如何识别葡萄酒的酸度葡萄酒中的酸度】如何描述葡萄酒中的酸? 酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸 。比较常用的有:爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby) 。