很多人总是喜欢吃蛋塔的,但是在制作蛋挞的情况下,蛋挞皮里边需要放鲜奶油,而且还需要放低筋粉及其高筋粉,各式各样的原料油,那样做出去的蛋挞皮才可以一层一层的十分松脆,但是沒有鲜奶油的状况下作出的蛋挞皮,可能口味上面略差一些,但要全是美味的 。
葡挞
原材料
1、挞皮用材:高筋粉30g、低筋粉270g、鲜奶油45g、水占155g、包入片油250g
2、挞液用材:鸡蛋黄4个、蛋黄4个、牛乳250g、炼奶120g、细砂糖80g、鲜奶油500g
作法
一、挞皮用材:高筋粉30g、低筋粉270g、鲜奶油45g、水占155g、包入片油250g
制做部骤:
1.将高筋粉、低筋粉、鲜奶油、水一并倒进拌和容器内,慢速度混和匀称
2.改成迅速,打成,表层光洁,取下,冷藏松驰10-20Min 。
3.松驰好的面糊擀制包入片油的2倍大,将片油包入,排出来气体 。
4.将包裹油的面糊擀开,擀制四个均值的等份,随后每段各向正中间折一次,随后再两一部分并拢{四折一次} 。
5.反复二遍上一部的流程,四折三次 。
6.将擀面皮松驰10Min,后擀做成长40cm,厚约0.5的正方形,表层喷少量水 。
7.一段压薄,由另一段翻卷,略紧一点,翻卷后,保鲜袋封起,冷藏30Min 。
8.取下冷藏好的面卷,依据卷的直徑,切割成薄薄厚适合的圆片[大约0.3-0.5cm]
9.将片状捏入蛋黄酥磨具中 。
二、挞液用材:鸡蛋黄4个、蛋黄4个、牛乳250g、炼奶120g、细砂糖80g、鲜奶油500g
制做流程:
1.将牛乳隔水加热50-60度,玄火 。
2.添加炼奶、糖,轻轻地的搅拌均匀,使糖融化 。
3.将鸡蛋黄和蛋黄混和匀称后添加,轻轻地的搅拌均匀 。
4.将鲜奶油添加,混和匀称 。
5.挞液筛粉,出来表层汽泡,冷冻30Min 。
6.混和
将调好的挞液倒进磨具中,约8分满 。
将德偶电烤箱调配“烘焙食品档”200度,烤牵制40Min,就可以 。
千层酥皮蛋黄酥
原材料
千层酥皮4张鸡蛋黄2个牛乳100克淡奶油100克白砂糖30克
【没有淡奶油怎么做蛋挞】 作法
最先将四片冷藏千层酥皮退冰,没留间隙的卷起来,在放入冷藏室(退冰的不太好切)
提前准备淡奶油鲜牛奶及鸡蛋黄白砂糖
加温淡奶油鲜牛奶无需到彻底烧开,一些套锅非常容易把牛乳烧糊,因此 要是略微有冒泡泡我也会拿起來
鸡蛋黄白砂糖喇喇欸,冲进淡奶油鲜牛奶翻拌便是牛奶布丁鸡蛋液了
千层酥皮拿出来切割成12~14等份,放到烘焙纸上一层一层剥掉,像玫瑰花一样,它是影响到千层酥皮烤出去的质感
盖上另一张烘焙纸橄成你提前准备的磨具尺寸
放入模纸中(由于纸模不足,这里不建议用铝铂模,烤的全过程千层酥皮会垮爬不上来)
倒进鸡蛋液,送进电烤箱中低层220度烤20分钟,再移到顶层着色鸡蛋液要是五分满就行,由于他长个子的速率比千层酥皮快许多
模纸要挑对,这三个是用马芬杯烤出去的TT
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