烤冷面是哪里的特产( 五 )


南方人没有冷面文化,正宗的冷面是什么味道,真正的冷面是如何好吃,大部分人不会去研究,只会在意今天吃的这碗面符不符合自己的口味 。冷面在南方人的心中,几乎等同于一碗酸冷甜汤,加一些面条、黄瓜丝 。
第三条原因,是南方部分地区的饮食文化忌生冷,除非能保证绝对的新鲜 。即便是沿海地区,例如广东,这里的人们吃醉虾、生鱼片,也一定保证食材的新鲜,或是用高度数酒精消毒 。
而长江中下游和岭南偏北部地区,没有生吃蔬菜的习惯 。因为冰箱没被发明出来之前,食物容易变质,南方多蚊虫,生食蔬菜,很容易得病或闹肚子 。而东北冷面,用的菜码都是生食菜 。
第四个原因,冷面汤里会放入鸭梨、苹果等水果熬制,需要提前准备 。南方的大热天实在不适合做这种汤,会变质,南方人的面汤都是把汤放在锅里一直滚,用高温杀菌 。冷面要吃冷的,这汤不能放在室温,放冰箱又太冰 。
说实话,不要说到南方,就是出了东北的地界,都很难找到一碗好吃的冷面 。就连东北最近的京津两地,冷面的水平层次不齐,汤不够清爽,面不够弹牙,酸甜口不开胃,喝一口都能喝出明显的白醋味儿 。
连北方地区都难以保证这碗面的味道,更何况是饮食文化有明显不同的南方呢 。所以就算东北冷面清凉解暑,开胃解渴,也很难在南方市场里流行起来 。大家平时去吃冷面,也只是找个主食垫垫肚子,或是看了纪录片或韩剧,想去尝试一下罢了 。
不知道大家有没有吃过东北冷面?或是有没有东北人来聊聊,你们那里的冷面味道如何,是怎么做的,来给南方的朋友说说,这大热天的,你们会经常去吃冷面吗?